发酵的方法有很多种，有自然发酵，有发酵箱发酵，如是初学者听起来会不知道怎么操作，下面我们蛋糕培训学校老师来给你讲解一下。
在发酵的时候,提供最适宜的发酵环境使酵母产生最大的活性是重要的前提
所谓生酵母就是指面包酵母。当酵母混合放入到面包面团内的时候,酵母菌会和面团内的蔗糖和淀粉发生反应,产生碳酸气体和香味成分。然后这种成分在进入麸质网状结构薄膜之后,使得面包面团膨胀,这个反应的过程就是发酵。发酵能否顺利进行取决于对于温度的控制。使酵母菌活跃的最适宜的温度是28~40℃,湿度为70%~80%的环境。在整个发酵的过程中,请时刻观测周围的环境温度并保持这个最适宜的温度和湿度。有些新式烤箱本身也具有面包发酵功能。这样,使得初学者也能很方便地控制发酵。当你的烤箱没有这种功能的时候也不要慌张,保持好室内适宜的温度,在发酵的面团面盆上面用保鲜膜密封好,保持湿度。
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