作为新学员刚入门，有很多学员对于面包烘焙的知识不了解，下面我们蛋糕培训中心介绍一下面包的基础知识揉面的解说，希望有帮助。
揉面的本质就是利用酵母中产生的气体使面团中的麸质组织得以强化。
材料计量结束后,把所有材料混合好倒入面盆中大致搅拌一下。当面团基本成型以后,转移到揉面台上把面团在揉面台上揉平整,使面团整体软硬相同。从现在开始我们就要进行真正的揉面了。通过反复的揉面使得面团软硬相同,同时强化面团内部的蛋白质,使之形成网状结构。这个网状的结构就被称作麸质网状结构薄膜。而揉面这个步骤结束的标志就是,当把揉好的面团抻开的时候能够明显地看到有麸质网状结构薄膜的存在。制作不同的面包相应的揉面时间也不尽相同。例如,想要制作比较柔软的面包就要多花些时间仔细揉和制作质地比较硬的面包就不必进行太多的揉和,而把更多的时间放在发酵上。同时,麸质网状结构薄膜也因面包种类的不同而不尽相同,仔细确认面包种类再进行揉面是非常必要的。
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