一、小批量、多样化

　　一般来讲，大批量、单一化的产品生产才能充分发挥巨额投资的装备技术优势，但大批量的单一品种只能满足社会生产和人们日常生活中一些主要方面的需求，当出现某些小批量的个性化需求时，大型蛋糕烘焙饼店往往难以满足。因此，面对当今时代人们越来越突出个性的消费需求，消费品生产已从大批量、单一化转向小批量、多样化。虽然中小烘焙饼店作为个体普遍存在经营品种单一、生产能力较低的缺点，但从整体上看，由于量大、点多、且行业和地域分布面广，它们又具有贴近市场、靠近顾客和机制灵活、反应快捷的饼店经营优势，因此，利于适应多姿多态、千变万化的消费需求；特别是在烘焙行业领域，居民日常零星的、多种多样的消费需求都可以通过千家万户中小烘焙饼店灵活的服务方式得到满足。

　　二、“小”、“灵”、“快”

　　与大型烘焙饼店相比较，中小烘焙饼店的首要特征之一，即在于烘焙饼店规模小、烘焙经营决策权高度集中，特别是小烘焙饼店，基本上都是一家一户自主经营，使资本追求利润的动力完全体现在烘焙饼店经营者的积极性上。由于烘焙经营者对千变万化的市场反应灵敏，实行所有权与经营管理权合一，既可以节约所有者的监督成本，又有利于烘焙饼店快速作出决策。

　　其次，中小烘焙饼店员工人数较少，组织结构简单，个人在烘焙饼店中的贡献容易被识别，因而便于对员工进行有效的激励，不像大型烘焙饼店那样在庞大的阶层化组织内容易产生怠惰与无效率的情况。可见，中小烘焙饼店在经营决策和人员激励上与大型烘焙饼店相比具有更大的弹性和灵活性，因而能对不断变化的市场作出迅速反应。所谓企业小、动力大、机制灵活且有效率。当有些大公司和跨国企业在世界经济不景气的情况下不得不压缩生产规模的时候，中小烘焙饼店却在不断调整经营方向和烘焙产品结构，从中获得新的发展。

　　三、以开发新型小产品为起点，中小烘焙饼店是成长最快的科技创新力量

　　现代科技在工业技术装备和产品发展方向上有着两方面的影响，一方面是向着大型化、集中化的方向发展；另一方面又向着小型化、分散化方向发展。产品的小型化、分散化生产为中小烘焙饼店的发展提供了有利条件。特别是在新技术革命条件下，许多中小烘焙饼店的创始人往往是大型烘焙饼店的技术人员、或者管理者，他们常常集管理者、所有者和发明者于一身，对新的技术发明创造可以立即付诸实践。正因为如此，20世纪70年代以来，新技术型的中小烘焙饼店像雨后春笋般出现，有许多中小烘焙饼店仅在短短几年或十几年里，迅速成长为闻名于世的大公司。

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　　四、“小而专”和“小而精”

　　中小烘焙饼店由于自身规模小，人、财、物等资源相对有限，既无力经营多种产品以分散风险，也无法在某一产品的大规模生产上与大企业竞争，因而，往往将有限的人力、财力和物力投向那些被大型烘焙饼店所忽略的细小市场，专注于某一细小产品的经营上来不断改进产品质量，提高生产效率，以求在市场竞争中站稳脚跟，进而获得更大的发展。

　　从世界各国的类似成功经验来看，通过选择能使烘焙饼店发挥自身优势的细分市场来进行专业化经营，走以专补缺、以小补大，专精致胜的成长之路，这是众多中小烘焙饼店在激烈竞争中获得生存与发展的最有效途径之一。
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