韩国招牌奶油砖，被破解！超大夹心，口口过瘾
滋味君 滋味live烘焙美食菜谱分享 1周前
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延续韩国一贯简约造型，跟以往不同的是，这款奶油砖采用两层蛋白饼，夹着一层奶油奶酪的形式，以简单的西点装饰结束制作，成品精致可口，简单好做，做好一块就能切成8大块，适合代替蛋糕杯，也适合蛋糕店作为单品售卖哦~
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抹茶草莓慕斯砖 / 配方
抹茶白蛋饼
蛋黄：3个 糖：40g 香草精：5g
蛋白霜：4个蛋清+60g糖
低粉：65g 杏仁粉：30g 抹茶粉：5g
草莓奶油奶酪夹心
奶油奶酪：200g 草莓果酱：100g
香草精：2g 鱼胶片：3g 淡奶油：120g
模具尺寸：16.5方盘、16.5X4.5CM慕斯圈
1. 抹茶蛋饼胚
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蛋黄、糖、香草精倒入盆中快速打发均匀、融合。
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将蛋黄液倒入打发好的蛋白霜，然后翻拌混合均匀。注意了，这里是4个蛋清的蛋白霜，3个蛋黄的蛋黄液，如果4个蛋黄则太稀，不要用4个蛋黄哦！
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翻拌好的蛋霜过筛入低粉、杏仁粉、抹茶粉，再翻拌均匀。抹茶粉的用量根据自身需求调整，原方使用了13g。
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将翻拌均匀的抹茶糊倒入装有圆形裱花嘴的裱花袋中
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取一个尺寸为16.5CM的方盘，垫上油纸或油布，将面糊斜着挤入烤盘中，一第条可以沿着油布的对角线挤出，有了对照就容易很多啦！
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考虑到大家多为28cm的金盘，可以先裁剪一张16.5cm的油纸置于28cm的金盘中，然后挤入面糊。
挤完后撒一层糖粉，送入预热至170度的烤箱烘烤12~13分钟。烤完后重复以上步骤，再烤一块，一共两张蛋饼胚哦！
2. 草莓奶油奶酪夹心
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奶油奶酪用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后倒入香草精、草莓果酱搅拌均匀，这里用了100g草莓酱，味道十分浓郁，如果不用这么多，减少多少果酱就增加多少奶酪哦！
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用冷水泡软的吉利丁片挤干，微波炉加热10秒融化，倒入草莓奶酪中充分搅拌均匀。
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因为草莓果酱与奶酪混合后，颜色比较暗淡，如果追求粉嫩的粉红色，可以加一两滴红色食用色素或者红丝绒精华调色。
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最后倒入搅打至6分发的淡奶油，搅拌均匀后就完成啦！
3. 组合
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取一块16.5cm的方形慕斯圈，裁剪掉蛋糕多余边缘。
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然后倒入草莓奶酪液，抹平
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放入第二片蛋饼胚，轻轻按压一下，送入冰箱冷藏3小时以上。
如果没有这个尺寸怎么办：1，用慕斯围边，量出总长度然后折出方形，但四边一定要用比如书本、重的木条撑住，不然会涨开。2，将配方的量X1.78，可做一个28cm的金盘。
4. 切割、装饰
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一整块慕斯砖看起来特别好看，切成你想要的大小就行，这里分成8份啦！
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每块大概4X8cm的大小，一共8块。
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打发一点奶油，选个喜欢的裱花嘴，挤一朵奶油在蛋糕的一端，然后放上草莓片，撒上糖粉就完成啦！
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粉绿与粉红的配色让人感觉十分舒服，不过分妖艳，而是尽显少女般的清新~
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清香的抹茶蛋饼回味甘甜，草莓味的奶酪更是入口即化，真是酸酸甜甜就是我，酸甜你做主呢！
