巧克力蛋白脆蛋糕 / 配方
巧克力蛋糕
200g黑巧克力,70g黄油,2个蛋黄,
30g白糖,120g温牛奶,50g淡奶油
120g低粉,10g可可粉
可可蛋白脆
2个蛋白,60g白糖,3g香草精
3g可可粉,3g玉米淀粉
1. 巧克力蛋糕
黑巧克力切碎,与黄油隔水加热融化,或者入微波炉加入融化,搅拌均匀。
加入两个蛋黄,30g糖充分搅拌均匀
接着倒入热牛奶与热奶油,同样也是搅拌均匀。牛奶与淡奶油可以混合加热,省时间。
筛入低筋面粉与可可粉,搅拌成浓稠顺滑的巧克力糊。
6寸加高模具,里面垫上油纸,倒入巧克力糊抹平,送入预热至170度的烤箱烘烤30分钟。
在烘烤的时间,我们来做可可蛋白酥部分。
2. 可可蛋白酥
2个蛋清加入香草精或柠檬汁,开始打发
糖分3次加入蛋清中打发,直到拉起有细长弯勾的湿性发泡
这时候过筛入玉米淀粉与可可粉,先用抹饭稍微翻拌一下
在用电动打蛋器高速打发均匀就好,建议多打发一会。
最后用抹刀翻拌一下,把盆壁的可可粉混合均匀。
将可可蛋白霜倒入烤好的蛋糕上,稍微抹一下,制造一点造型,不用全部抹平~接着送入150度的烤箱烘烤25分钟。
烤完取出,脱膜撕开油纸,等待冷却。
过筛一层糖粉,巧克力蛋白酥蛋糕,完成!
黑与粉巧克力两种配色,我觉得还挺耐看,终于不是小清新了~
因为烘烤过的蛋白霜,表面形成脆皮,组织里留下很多气孔,所以入口是非常轻盈舒适的
划下去,吃进去,都能听到空气噼里啪啦碎裂的声音
挖一大口下来,两种口感,两种口味,丰富好吃
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