这个配方甜度刚好,喜欢吃甜的话可以再加点糖,不要用糖粉替代细砂糖。模具用的是吐司模具。
原创作者 超甜芋圆
食材
鸡蛋5个 |
玉米油45克 |
低筋面粉70克 |
牛奶50克 |
细砂糖45克 |
1、锅内加玉米油,小火加热至有丝丝纹路,关火
2、筛入低筋面粉,搅拌均匀
3、搅拌手法没有要求,因为油已经加热过了
4、倒入牛奶,搅拌均匀
5、打入一个全蛋,四个蛋黄
6、搅拌至没有颗粒
7、打发蛋白,先高速打发至鱼眼发泡,加1/3糖,再打发至细小的泡泡,加1/3的糖,再打发至有纹路出现,加剩下的糖,出现细纹路后低档打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩
8、1/3蛋白加入面糊,从下往上拌匀(不要画圈,避免消泡),完全拌匀后加1/3蛋白,拌匀,再将面糊加入剩下的蛋白里
9、模具内提前铺好油纸,将面糊倒入模具内,震出气泡,下边包三层锡纸
10、烤盘内加温水(水要多一点,不然烤的过程中水会烤干)上边放烤架,预热烤箱,预热好后将模具放入,150度烤1h(30分钟时加盖锡纸)
11、烤好后震两下,提着油纸取出,撕开油纸,晾凉再吃(热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味,放凉了就没有了,冷藏后食用口感更佳)
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