罗湖东门奶茶培训学校学做圣特罗佩塔
再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了！你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易，但是在操作过程中还是要加以注意。罗湖东门奶茶培训学校

皮力欧许罗湖东门奶茶培训学校

　　配料

　　中筋面粉 1000 g

　　上白糖 120 g

　　盐 20 g

　　蛋黄 300 g

　　新鲜酵母 25 g

　　牛奶 400 ml

　　动物性鲜奶油 400 ml

　　黄油 500 g

　　杏仁粒 适量

　　做法罗湖东门奶茶培训学校

　　1. 中筋面粉、上白糖、盐、蛋黄、新鲜酵母、牛奶、动物性鲜奶油、黄油放入搅拌盆内，用搅拌器以低速搅拌8分钟，中速8分钟，高速1分钟依序搅拌。

　　2. 加入冷冻黄油后，再以低速5分钟，中速5分钟，高速2分钟混合。

　　3. 放入撒有手打粉的蛋糕模型内，进行第一次发酵90分钟。

　　4. 用保鲜膜包好后，抹平，冷冻。

　　5. 分割成125g/个，以-20℃静置一晚。

　　6. 解冻后，再以28℃发酵60分钟。

　　7. 表面刷上全蛋，撒上杏仁粒。

　　8. 以上火210℃，下火200℃烘烤12分钟。

　　百香果凤梨奶馅

　　配料

　　凤梨果泥（加糖10%）150 g

　　凤梨汁 150 ml

　　百香果果泥 40 g

　　蛋黄 80 g

　　细砂糖 102 g

　　玉米粉 26 g

　　黄油A 80 g

　　黄油B 85 g

　　47%打发动物鲜奶油 85 g

　　做法

　　1. 凤梨果泥、凤梨汁、百香果果泥放入锅内加热。

　　2. 蛋黄、细砂糖混合打至微发白。

　　3. 步骤2内加入玉米粉混合。

　　4. 步骤1沸腾后，慢慢冲入步骤3内混合。

　　5. 倒回锅内以大火边搅拌回煮成英式奶酱。

　　6. 熄火，加入黄油A混合。

　　7. 过滤后隔冰水冷却。

　　8. 倒入搅拌盆内，加入颗粒状黄油B混合。

　　9. 加入打发动物鲜奶油混合。

　　芒果果酱罗湖东门奶茶培训学校

　　配料

　　冷冻芒果 500 g

　　芒果果泥 50 g

　　细砂糖A 110 g

　　麦芽糖 90 g

　　细砂糖B 50 g

　　果胶酸 5 g

　　柠檬汁 18 ml

　　做法

　　1. 1cm大小芒果、芒果果泥、细砂糖A、麦芽糖放入锅内加热。

　　2. 加热至50℃时，加入事先混合好的细砂糖B、果胶酸混合物。

　　3. 加入柠檬汁拌匀后熄火。

　　糖浆

　　配料

　　糖水 100 g

　　水 50 ml

　　兰姆酒 50 ml

　　组合

　　1. 将皮力欧许对半横切开，切面刷上糖浆。

　　2. 下层的皮力欧许再刷上芒果果酱。

　　3. 用星型花嘴挤入百香果凤梨奶馅。

　　4. 撒上烤好的椰丝，再放另一片皮力欧许。

　　5. 撒上糖粉。罗湖东门奶茶培训学校