长崎蛋糕冷却后，中间凹陷下去了，流下去的痕迹
如果冷却后，蛋糕的中央会陆续出现凹陷的情况，就表示打发得不够。所以，务必要打发到可以形成蝴蝶结的状态为止。另外，制作时，如果用低筋面粉来代替高筋粉，也会发生这种凹陷的情况。2020罗湖黄贝甜品培训去哪里
面糊部分
A纯牛奶200克，酥油100克，乳酪250克，砂糖50克
B低筋粉100克，抹茶粉15克，淀粉20克
C蛋黄250克
蛋清部分
蛋清500克，砂糖150克，塔塔粉10克
风味特点
乳酪蜜豆风味
小提示
面糊搅拌不要起筋。
制作步骤
面糊部分：
1. 将面糊部分材料准备好。
2. 将A部分材料隔水加热至乳酪溶化。
3. 待冷却后加入B部分材料搅拌至无颗粒。
4. 加入C部分材料计入。
5. 搅拌至透彻备用。
蛋清部分：
6. 将蛋清部分材料准备好待用。
7. 将蛋清全部材料搅拌至糖化，用快机搅拌至干性发泡。
8. 取出1/3的干性发泡蛋清部分加入面糊部分搅拌透彻，倒入剩余的干性发泡蛋清部分搅拌均匀。
9. 装入预先备好蜜豆的烤盘内。
10. 然后轻轻刮平刮均匀。
11. 入炉以上火170℃，下火140℃烘烤熟透后出炉。
12. 待冷却后用刀切成同等二块，放有蜜豆的一面向底，在表面抹上草莓果酱，将另外一块同等的重叠。切成大小同等的方形状即成。2020罗湖黄贝甜品培训去哪里
上一篇：罗湖黄贝学做面包哪家好学做蛋白卷蛋糕
下一篇：罗湖黄贝学做烘焙哪家好学做巧克力玛芬
