【花式香肠面包的配方】
高筋面粉:100g
低筋面粉:35g
细砂糖:10g
酵母:2g
盐:2g
蛋液:25g
水:55g
黄油:10g
火腿肠:2根
沙拉酱:少许
工具:烤箱、厨房秤、揉面垫、量勺、擀面杖、刮板、厨师机。
参考份量:此配方可制作2个标准大小的火腿肠面包。对了,此配方是采用的直接法制作的哦。
【花式香肠面包的做法】
1. 将以上材料依次秤量,将100g高筋面粉、35g低筋面粉、10g细砂糖、2g盐、2g酵母和25g蛋液全部倒入揉面盆中。
2. 分次加入55g水,视情况添加,保持面团湿润成团即可。开动厨师机揉面,当面团表面光滑,达到扩展状态时,加入10g黄油。
3. 继续揉面,揉至面团表面非常光滑细腻。可以拉出薄膜,且不易捅破。捅破后边缘呈规则状的完全扩展状态。
4. 放入容器中,室温发酵1—2个小时,至2倍大。
5. 给发酵好的面团排气,而后平均分成2份,分别滚圆后放置一边松弛20分钟。
6. 将松弛好的面团擀成长长的椭圆形面皮,将火腿肠放在面皮中间。
7. 用面团卷起香肠,注意底部按扁,以便收口,之后用小刀将面团和香肠等距离切开,火腿肠完全切断。
8. 将火腿肠依次向两边分开码放,最终制成花式香肠雏形。放入温度和湿度适宜的环境中进行2次发酵。
9.1—2小时后,面团发酵至2倍大。
10.在表面刷一层蛋液,挤上一层沙拉酱。放入预热好的烤箱,温度180度,时间15-20分钟。待表面上色金黄,香气四溢时即可出炉。
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1.切花型的时候,中间间距1cm左右,太厚影响美观,太薄可能会包裹不住火腿肠。
2.加入低筋面粉是为了使面包的口感更酥松一些,不至于太有嚼劲。
3.面团的排气和松弛非常重要,有利于面团内部形成稳定的组织结构,请不要忽略。
4.面团中的水分要视情况慢慢添加,因为面粉的吸水性不同,以避免面团过湿。
5.翻花的时候尽量紧凑一些,因为2发之后还会蓬发,到时火腿肠的间距会更大。东莞学做咖啡培训学校教做香肠面包