南山深大学做蛋糕的培训班做多肉蛋糕的做法：做一款高颜值的裱花蛋糕，看起来有些麻烦，但只要一步一步操作，裱花的时候有点耐心，就很容易成功，放在这里记录一下制作过程，感兴趣的朋友可以试一试。

一.   香橙戚风蛋糕

A蛋黄糊：蛋黄140g,鲜榨橙汁105g,玉米油85g,低筋面粉160g

B蛋白糊：蛋白280g，新鲜柠檬汁少许，细砂糖140g，玉米淀粉0-16g,盐一小撮

厨师机：KVL4100   1200W

工具：打蛋浆
南山深大学做蛋糕的培训班做多肉蛋糕的做法：

做法：

1.      将鲜榨的橙汁和玉米油用手动打蛋器混合均匀，过筛加入低粉，继续用手动打蛋器拌至略微混合（不要过度搅拌，能看到少许没有拌匀的粉即可停下）。

2.      将蛋黄加入，用手动打蛋器画圈搅拌至完全混合有光泽的状态。

3.      将蛋白、柠檬汁、少许盐加入搅拌缸。细砂糖和玉米淀粉用保鲜袋装好混合均匀。

4.      厨师机开3档打发至粗泡状态时，加入1/3的糖，继续转MAX打发至颜色发白状态时，再加入1/3的糖，当MAX打发至蛋白浓稠体积明显增大时，加入剩余的糖。

5. 待出现明显纹路，旋转到P点（启动最高速），每次保持5-10秒不松手，随时停下检查蛋白状态至9分发，最后转低速2档整理气泡，蛋白会更加细腻有光泽。6.加入蛋白前将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中拌匀。倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。

7.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度至170摄氏度继续烤制25分钟，请按烤箱脾气调整。

8.烤好后的蛋糕，出炉马上磕几下（可以更好散热），再倒扣放到烤网上，放凉后用脱模刀脱模即可。

二.   奶酪霜

原料： 奶油奶酪140g,黄油100g,糖粉30g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

厨师机：KVL4100   1200W

工具：K浆

做法

1.黄油和奶油奶酪室温软化。

2.将黄油加糖粉用min至2档混合，转四档（请根据黄油用量调整档位）打至蓬松颜色发白。

3.加入奶油奶酪，继续从min至 2档混合，转四档（请根据黄油用量）打发至羽毛状。

4.加入柠檬汁，min档位搅拌均匀。

5.分别调色备用。

PS：如果手法不熟练，很容易造成损耗，可以用1.2-1.5倍用量操作。

三.裱花方法

1.仙人掌：用奶酪霜加蛋糕做假体（也可以直接用奶酪霜挤个圆柱形底座），叶片wilton 352(沿着底部想上拉叶片)，顶部五瓣花wilton102 , 刺wilton 01（奶油要软一点）。

2.向日葵：wilton352。三层花瓣由外圈向内圈裱制（也可以先放奥利奥从内向外裱花），每朵花瓣拉出尖角，花瓣与花瓣之间相连不重叠，中间放mini奥利奥。

3.手持莲华： 混色（裱花袋中装入白色奶油霜挤掉后，加入绿色奶油霜），wilton61 细口朝上，粗口在下，五瓣花方式裱花，第一层5瓣，第二层5瓣（角度略微倾斜），第三层3瓣（增加倾斜角度）。

4.多肉：用奶酪霜加蛋糕做假体（也可以直接用奶酪霜挤个圆柱形底座），混色（花袋中装入紫红色奶油霜挤掉后，加入绿色奶油霜），57号椭圆花嘴从下向上贴着底部一层层挤出椭圆球，收尾的时候轻轻拉出小尖，每层比前一层小一点，叠加的圆形要在前一层的叶子之间，奶油霜不能太硬。

5.大丽花：wilton81先做个圆形的底座,花嘴倾斜45度从外向内挤出花瓣，奶油要有一定硬度。

6.紫红色花： wilton104，先做一个底座 五瓣花手法，每裱完一层，找些角度再做下一层。

  蓝色的花： 花嘴120  先做一个底座 五瓣花手法，裱两层。

四、抹面及组装

原料：淡奶油750g，糖粉75g,奶粉12g,香草精12ml,鲜榨柠檬汁少许，芒果适量，奥利奥适量

厨师机：KVL4100   1200W

工具：打蛋浆
南山深大学做蛋糕的培训班做多肉蛋糕的做法：

做法：

1.       淡奶油冷藏24小时，搅拌桶和打蛋浆提前冷藏。准备2个冰袋冷冻。

2.       裱花嘴wilton30装入裱花袋中备用。芒果去皮切成丁冷藏备用。奥利奥去掉白芯儿压碎。

3.       将淡奶油，糖粉，奶粉，香草精，鲜榨柠檬汁倒入搅拌桶中，将冰袋放到筒壁左右两侧用毛巾包裹住，将档位转到min-2档将原料混合均匀。

4.       将档位转到MAX打发淡奶油，至浓稠出现明显纹路，此时淡奶油依然可以流动。

5.       将档位转到点动P，每次保持10秒，停下来时不时检查，至纹路更加明显，淡奶油可以拉起，但依然偏软。

6.   将档位转到3-4档，直至8分发，取出3/4打发好的淡奶油，将剩余的淡奶油奶油用min-2档打发至9分状态（随时检查，避免打过头），装入裱花中备用。

7       将8分发的淡奶油涂夹层（中间夹层放芒果丁）及抹面。

8.       用牙签在蛋糕表面分割出2/3，用wilton30沿蛋糕表面及底边四周裱贝壳花纹。

9.       将奥利奥铺在蛋糕2/3位置(用小勺平铺奥利奥碎，比较方便操作），摆放冷冻定型的多肉。南山深大学做蛋糕的培训班做多肉蛋糕的做法。