我这次用的是正方形硅胶蛋糕盘，抹过黄油真的好脱模，在卷制时经常会遇到几个问题，下面这段话可以仔细读一读：在烤蛋糕片时，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的长方形烤盘。使用前可以垫油纸或裁减一块和烤盘底面相同大小的耐高温油布，油纸和油布都是为了方便脱模以及“卷”蛋糕卷。蛋糊入烤箱之前表面不够平整、垫油纸时未铺、有折痕，都会影响蛋糕胚的平整和美观。垫了油纸或油布防沾，在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来，揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。不粘烤盘可以直接倒入面糊烘烤，出炉后轻震出热气，晾至常温时倒扣即可脱模。
为了保证卷蛋糕卷的时候不开裂，注意几下几点：蛋白仅需打发至湿性发泡即约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡；然后制作完的蛋糕糊要轻震几次，将面糊内部大的气泡排出；烤制的温度过高或时间过长，上下火，中层烤，时间根据不同烤箱的火力大小而不同。然后卷起的手法要轻柔，否则容易导致开裂。并且卷入内陷填充适量，太少则导致卷起弧度太小，也会使蛋糕卷开裂。
【食材】
蛋糕卷：全蛋3个、牛奶50克、油40克、低粉65克、细砂糖40克
内陷：沙拉酱、辣松、熟白芝麻
南山高新园学做蛋糕的培训班做辣松蛋糕卷的做法:
【做法】
1、 将蛋黄、牛奶和油混匀，加入筛过的低粉切拌均匀。
2、 蛋白加入柠檬汁，分三次加砂糖，打到大弯勾。
3、 取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌均后再倒回蛋白糊里混合均匀。
4、 倒入烤盘，轻震出气泡。175度18分钟左右。
5、 出炉轻震，待微凉后抹上沙拉酱撒上肉松和少许白芝麻，卷起脱模。
6、 用保鲜膜包好后冷藏定型。南山高新园学做蛋糕的培训班做辣松蛋糕卷的做法.
