蛋糕体:
面粉: 90克
酸奶:90克
鸡蛋: 4个(55克左右/个)
糖:40克
油:40克
装饰:
动物性奶油:250克
白糖:25克
芒果:1000克左右
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、酸奶;
3、用打蛋器搅拌均匀;;
4、往蛋黄糊中筛入面粉;
5、用刮刀拌至无颗粒;
6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;
7、小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣;
10、完全冷却后,脱模;
11、削去顶部突起部分后,将剩下的蛋糕分成三等份的片状;
12、芒果去皮切成大块(用于最顶层的装饰),边角余料另放(用于蛋糕夹层);
13、奶油加25克的糖,打发;
14、给三个蛋糕片的一面都涂上焦糖枣泥酱;
15、取一片蛋糕,往枣泥酱上面挤上一层奶油,在奶油中放上适量的芒果的边角余料;再盖上另一个蛋糕片(枣泥酱面向上),再挤奶油、放芒果;
16、最后一片蛋糕片(枣泥酱面向上)放上后,挤上奶油,放上大块芒果。
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