烘焙企业如何在逆境中发展壮大，在市场经济今天，烘焙企业逆境中稳固发展壮大，一定需要有明确发展目标，优越的经营模式，诚信为本，专业的团队，专业现代化生产设备，有竞争力丰富烘焙专业产品与稳定产品，领先独特企业企划，完善管理体系，优质服务，灵活的销售模式是分不开的。

过去的一年，烘焙行业出现的政策上改 变，政府对中秋，春节等节庆送礼有明确法律法规进行规范，对烘焙行业也有明确规范，对烘焙业需要立即改变销售方向，特别是以生产礼品节庆烘焙产品企业。企 业营运成本越来越重，烘焙行业用工慌。品牌不断更新换代，品牌与品牌竞争，行业与行业竞争越演越烈。3.15直接对烘焙行业不规范进行曝光，使烘焙行业发 展面临困惑，很多烘焙从业人员会问：烘焙企业如何在逆境中发展并壮大？

　　对烘焙业来说，今年是调整还是机会就不好说了，自古以来机会是留给有准备人。如何在逆境中找到机会？近期在一线城市酒店饮食业中就开始变化，比 如在北京很多高端星级酒店，原来说针对是高端消费客户（包括是政府接待）。因为政策严管下，不良消费观改变，原来营销目标是尊贵，高消费为企业目标，现在 立即改变成亲民，多元化面对客户迎合市场，比如高端星级酒店多开设自助餐，自助餐有丰富亲民菜色供客户选择，不浪费，节省开销，深得客户的认可，市场认 可。今年国内高端饮食上市企业在上一年就亏损在5亿元，当企业与市场脱轨后，得到是无情的结果。

　　经营烘焙企业需要了解企业生存法则是什么？如何得到市场认可？营运模式是怎样？

　　企业发展可以分为三大方面：

　　（1） 企业通过发展良性增值，这是我们现在普遍烘焙企业方向。通过企业共同努力，全体人员十分付出，诚信的经营，用心推广，才能良性增值。

　　（2） 企业品牌通过发展，得到社会的认可，这方面价值提升当发展到一定层次，是比企业通过发展良性增值大得多，比喻是我们国内小米手机品牌2013年销售额是 316亿元人民币，利润大约在15亿到20亿，在企业开始发展前期每年亏损，总体在微盈利，但它品牌价值评估大约100亿美金，包括腾讯等大企业巨额投入 就是看好小米企业品牌发展价值。

　　（3） 实体投资升值，包括是土地，厂房建设增值，这是可以将企业发展风险降低。如果烘焙企业实力有限，可以与银行合作，实体增值是比银行的贷款利率高得多，每年厂房租金就可以自己控制好了，厂房的建设投入就可以放心长远规范。

　　作为烘焙企业，在有能力的前提是考虑实体投资，比喻是购买土地，建设厂房，有成功案例：一烘焙连锁企业也是按这思路来发展，他们所开的门面房先 购买下来，与银行合作，立即办理贷款，贷款下来的利率比房租便宜多了，当年在步行街口购买的门面房，到现在已经有5倍以上的增值，如果当时他们是以租门面 发展到现在，一年饼店效益未必能交得起房租，谈何发展。但实体投资是按企业能力实际情况考虑。

　　我们先从一案例看起：一客户在三线城市开一家高档店，位置好在步行街边上，人流大，定位是当地烘焙业最高端，从店面装潢，产品品质到服务水平都 是顶级，店内产品售价适当，但通过开业前期兴旺后，店销售额不断滑落，从盈利到保本，到亏损才开8个月，多方面找原因，发现主要是饼店进店销费人不多，经 过客源多。企业老总出多方面优惠，促销活动，活动时销售额是有提高，促销活动一过生意一样没有多大的起色。通过现场了解，新店时，进店消费人多，产品比较 丰富，店内热买气氛好，到后来进店消费人少了，产品比较丰富度降低，店内热买气氛比以前差了，店面活力降低，很自然生意也慢慢下降。老板说：黄炳成老师能 否帮助他企业进行提升活力，了解这情况后本人提出短期提升活力方案，在店面制作手工蛋卷，制作蛋卷者是店面形象最好服务人员主理，制作蛋卷选择是农村土鸡 蛋，优质含乳脂黄油，纯牛奶，顶级面粉等优质材料，制作出的蛋卷因为产量非常低，蛋卷不进行销售，只针对客户销售成功后进行赠送，与品尝，手工蛋卷制作 时，香味浓郁，热卖气氛好，通过一个月的试验营业额有惊喜的提高。

　　通过改变传统的烘焙销售模式，是当今摆在每个烘焙决策者需要认真思考？成熟健康烘焙企业都有他们的核心竞争力，比如有烘焙企业是靠饮料带动烘焙，有烘焙企业靠西式点心，生日蛋糕为企业发展重点，有烘焙企业是靠他们丰富面包口味，与美味蛋糕搭配为企业生命力，有烘焙企业以伴手礼，礼盒，节庆产品为企业发展核心。

　　现在市场比较流行热饮系列，特色小吃，风味热烤点心都可以考虑，多元化，在客户角度考虑，满足不同消费层次群体，从老人家喜欢的中式点心，小朋 友喜欢的西点，小蛋糕，多吃面包能使小朋友快长高的面包。(制作面包的处理除营养美味外，面包发酵的酵母可以有效帮助小朋友骨骼成长，配合牛奶加钙，完美 配合)，年轻时尚人群所喜欢精美时尚烘焙产品，家庭成人所喜欢实惠，美味烘焙产品，都需要经营者考虑。

　　灵活的销售模式，上海市场就有一家烘焙企业，它们在北京与上海有厂房，没有实体门店，主要是销售蛋糕为主，在互联网上进行销售，在它们承诺的销 售范围内，保证在客户在下订单3小时内可送到客户手里，给客户感觉到新鲜，美味，运营成本低，实惠给到客户，制作的蛋糕配送及时，定时送到客户手里，方 便，很快企业就得到市场认可。

　　实体店与网店结合，也是我们烘焙企业把握好的机会与方向，近期推出的肉松饼为例，有一家网店在淘宝聚划算二天销售额就到30000箱，每箱69元/5斤，这就是成功的例子。

　　还有北京一家烘焙连锁饼店，他们与北京移动公司签合作，到北京移动一次充一定额度的话费，就送这家烘焙企业的现金消费劵，能与移动平台合作，移动公司帮烘焙企业联合宣传，也给这烘焙企业一个拓展市场的机会，更能企业增强品牌价值，与实际销售提高。

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