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深圳盐田学做咖啡培训班学做芝士饼干
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面团进入烤炉的瞬间面团水份由内部扩散到表皮,所以糖分子(碳水化合物)及面筋分解的胺基酸(N)分子扩散到表皮又逢高温时产生了梅纳斯(Millard reaction)反应,赋与面包的双重着色,因为瞬间的表皮膨胀硬壳化,从此水分就被锁在面团中,此时内部的的糖分子就产生保湿的功能,深圳盐田学做咖啡培训班

芝士饼干

 原料:

  糖粉 210g

  金澳司烤焙奶油 450g

  蛋 25g

  盐 10g

  低粉 500g

  芝士粉 30g

  制作方法:

  1、 将糖粉和烤焙奶油、盐拌均匀加入鸡蛋拌匀。

  2、 加入低粉、芝士粉拌匀冷冻半小时。

  3、 将冷冻好的饼干胚压至3毫米厚再冷冻半小时。

  4、 将冷冻好的饼干胚在表面撒上芝士粉。

  5、 切2厘米宽,8厘米长的长条形。

  6、 入炉烤上火180/下火150,14分钟。

  提示:

  烘烤温度:180/150℃

  烘烤时间:14分钟


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