石板的保温性能比较好，跟面团接触也不容易降温。
蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。深圳盐田甜品培训学校
配料
布丁
白面包 1条
厚奶油 2杯
牛奶 1 1/2杯
半甜巧克力屑 240g
全蛋 2个
蛋黄 2个
白砂糖 1 1/4杯
盐 适量
鲜奶油
厚奶油 1杯
白砂糖 2汤匙
香草香精 1茶匙
焦糖酱 适量
做法
布丁
1. 将烤箱预热至163℃。
2. 将白面包的面包皮切掉，再将白面包切成小方块，并放进烤盘里。
3. 烘焙20分钟，直至面包方块呈金黄色，冷却待用。
4. 在深平底锅里加入厚奶油、牛奶，并用中火加热。
5. 停火，往4加入半甜巧克力屑，并搅拌均匀，待用。
6. 往一个搅拌盘里加入全蛋、蛋黄、白砂糖、盐，并不断搅拌，接着慢慢加入1/2杯的5，搅拌均匀后，再加入剩下的5，并充分混合。
7. 在直径为22.5cm的蛋糕框里刷油，往其加入金黄色的面包方块，并倒入6的巧克力混合物。
8. 用保鲜膜把蛋糕框封好，并轻轻压下面包，使其完全浸泡在巧克力混合物中。
9. 将8放进冰箱冷藏8小时，并偶尔搅拌一下混合物。
10. 把烤箱再次预热至163℃。把冷藏好的9烘焙70分钟。
11. 取出布丁，冷却15分钟。
鲜奶油
1， 往一搅拌盘里加入厚奶油并搅拌至粘稠，再往其加入白砂糖，继续搅拌，直至鲜奶油末端呈坚固状。
2， 往1加入香草香精，并充分混合。接着放进冰箱冷藏数分钟。
组合
1. 将布丁脱盘，转移到一干净的碟子上，淋上鲜奶油与适量的焦糖酱装饰，即可。
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