深圳龙岗甜品培训学校学做巧克力戚风派
面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。深圳龙岗甜品培训学校

配料

　　派皮

　　巧克力威化饼干 30块

　　无盐黄油（融化） 5汤匙

　　蛋奶馅

　　巧克力利口酒 1/4杯

　　吉利丁 7g

　　无糖巧克力 113.4g

　　全蛋 3个

　　细砂糖 1/2杯

　　全脂牛奶 3/4杯

　　盐 1/8茶匙

　　鲜奶油（冷冻） 1/2杯

　　香草香精 1茶匙

　　装饰奶油

　　鲜奶油（冷冻） 1杯

　　细砂糖 2汤匙

　　苦甜巧克力块 56.7g

　　做法

　　派皮

　　1. 预热烤炉至180℃。

　　2. 将巧克力威化饼干放入食品加工机加工成细粉状，倒入融化的无盐黄油，继续加工至呈均匀糊状。

　　3. 将面糊倒入9英寸的派盘中，将面糊向底部及边缘按压至糊面均匀。放入烤炉烘焙10-12分钟，然后转移到架子上完全冷却。

　　蛋奶馅

　　1. 取平底锅，倒入1英寸深的水用中低火煮沸。

　　2. 将巧克力利口酒倒入小搅拌盘中，撒上吉利丁，放置至少5分钟。

　　3. 将无糖巧克力倒入食品加工机加工成细粉状。

　　4. 分离全蛋的蛋黄和蛋白。将蛋黄、1/4杯细砂糖、全脂牛奶和盐混合搅拌均匀后，放在1中隔水加热4-6分钟，用木勺搅拌直至混合物完全均匀，离火。

　　5. 将2倒入4中搅拌均匀。再倒入3中，放置冷却1分钟后搅拌均匀。加入冷冻的鲜奶油和香草香精继续搅拌均匀。

　　6. 取一个大搅拌盘，倒入一些冰和水。将5放入冰水中隔水冰冻，不断搅拌3分钟至呈浓稠状后，取出放置备用。

　　7. 用电动搅拌器中速打发蛋白2-3分钟至呈蓬松泡沫状。再分次加入剩余的1/4杯细砂糖（每次加入1汤匙），继续打发1-2分钟至硬性发泡。

　　8. 将1/3的7倒入6中搅拌，再加入剩余的7继续搅拌均匀。

　　9. 用勺子将8勺入派皮中，放入冰箱冷冻至少4小时。

　　装饰奶油

　　1. 用电动搅拌器中高速打发冷冻的鲜奶油和细砂糖2分钟至呈蓬松的泡沫状。

　　2. 用勺子将1勺在巧克力派的顶部。

　　3. 将苦甜巧克力块放入微波炉加热30-50秒，用蔬菜削皮器削加热后的苦甜巧克力块装饰在派的顶部（如图），放入冰箱冷冻后，即可食用。

　　小提示：

　　巧克力派可以提前一天制作并放入冰箱。