体积不饱满
原因：1.配方中柔性材料过多，2.面糊搅拌不，3.膨大剂效能发生问题，4.鸡蛋不新鲜，5.油脂不当，熔点过高或过低，可塑及融合性不佳，6.面糊搅拌后未及时烤焙，7.面糊温度过高或过低，8.面糊装盘数量少，9.炉温过高，深圳横岗咖啡培训
原料：
A
高筋粉1000g
牛奶650g
酵母10g
B
鸡蛋240g
蛋黄2个
细砂糖340g
红砂糖60g
水400g
高筋粉1000g
酵母10g
改良剂6g
奶粉60g
金澳司焦香奶油280g
盐24g
焦香牛奶酱，表面装饰
金澳司焦香奶油150g
糖粉100g
鸡蛋150g
低筋粉150g
牛奶65g
内陷FILLING
砂糖200g
红糖100g
水150g
蛋白160g
金澳司夹心奶油400g
金澳司焦香奶油600g
蛋白2个
白兰地15g
速溶吉士粉100g
焦香牛奶酱，表面装饰制作方法：
焦香奶油和糖粉打至发白，鸡蛋分次加入搅拌均匀，低筋粉过筛加入慢速搅拌均匀，牛奶分次加入搅拌均匀。
内陷FILLING制作方法：
1.糖和水煮开。
2.蛋白打发。
3.糖水慢慢冲入拌匀。
4.奶油加入拌匀高速打发，加入蛋白、吉士粉。
5.白兰地加入拌匀。
制作方法：
A部分：搅拌至面团光滑、30度发酵柜发酵90分钟。
B部分：
1.糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化，加面粉部分慢速拌匀，快速搅拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和盐拌匀，快速搅拌到面筋充分扩展。
2.基本发酵30分钟。分割每个25克、中间发酵25分钟，再排气搓圆放入模具，最后发酵到7分满，上挤4克焦香牛奶酱，放杏仁片200/210烘烤。
3.冷却后，用挤馅花嘴挤入焦香夹心奶油8克。
提示：
发酵时间：45分钟 温度38℃ 温度80%
烘烤温度：200/210℃
烘烤时间：10分钟转 分钟 出炉
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