深圳龙岗烘焙培训学做香橙戚风蛋糕
1950年代，美国面包店开始扩大时所研发出来，将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。配方用量面粉中的一部分，与面包酵母和水，有时也会有其他副材料，一起先制作中种，至少发酵2小时以上，之后进行正式揉和，再经15 ~ 20分钟（ 0-60分钟）的静置后，进行分割。之后就跟直接揉和法相同地制作。曾经日本的大型面包企业，几乎都采用70％中种法。深圳龙岗烘焙培训
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 70克
低筋面粉 80克
纯牛奶 60克
盐 1克
无盐黄油 30克
鲜橙皮 一只橙子擦皮
超松软绵密的香橙戚风蛋糕(烫面法)的做法
准备好材料，面粉过筛，牛奶可用橙汁代替
把牛奶加配方里的20克糖和盐，黄油混合隔水加热到油糖熔化
离火，加入面粉拌匀，成稍稀的熟面团
加入橙皮
拌凉至室温再逐个蛋黄加入拌匀
蛋白打发，记住50克糖分三次加入
打到尖钩稍挺，盘子倒扣不会掉为止
1/3蛋白加入蛋黄糊炒饭式手势拌匀以减轻密度，再拌剩下的
上下火160度烤40分钟，出炉倒扣晾凉再脱模
烫面的口感是超级绵密松软的，用手按压回弹力强，直接用手脱模没难度
小贴士
烫面戚风用黄油的效果比用玉米油的好
