烘焙面包蛋糕应如何保鲜，在蛋糕面包生产量比较大的时候要怎么保鲜，或者没有销售完的产品要怎么保鲜，这个是很多师傅的困惑，也是店面老板的困惑。下面我们跟深圳蛋糕培训的老师一起去看看究竟。（以下资料，图片来源于网络）
以蛋糕为例，蛋糕由于水份含量大，营养丰富，极易受到微生物污染而发霉变质，一般表现为：初期蛋香味消失，出现甜馊臭味；中期蛋糕内部发粘、发丝的现象；后期蛋糕表面有严重霉斑、渗液、产气、溃散。总体看，保质期相对比较短。
方法一，采用烘焙食品防腐剂，脱氧剂，抗氧化剂（TBHQ），增稠剂，蛋糕面包防老化改良剂，无铝泡大粉，面包保鲜防腐剂，脱氢醋酸钠，蛋黄派2%保鲜防腐剂。
方法二，采用可靠的食品消毒灭菌杀菌技术。
烘焙食品欲保鲜，可靠的食品消毒灭菌杀菌技术不可缺少。鉴于烘焙食品的特性，需采用的食品消毒灭菌杀菌技术不仅能实现全程的“工作”，或者说，是动态的消毒灭菌杀菌技术。而且还能模块化，满足不同空间的需要。
欧美国家，采用动态消毒灭菌杀菌技术，解决烘焙类食品的菌落指数超标问题，既能延长保鲜期，又不破坏食品结构，保持美味。从食品动态消毒灭菌杀菌技术，又叫NICOLER杀菌技术。NICOLER杀菌技术是根据食品车间高温、高湿及高异味等实际特点，采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，消毒过程为：通过高频信号使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机及1.8米垂直高度作用下，上送风下回风杀菌消毒无死角，重复三次，以每次0.1秒的时间迅速完成以杀菌过程，确保食品在生产过程中免受空气中细菌二次污染，防止菌落总数超标，延长保质期。
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