做蛋糕时候为什么会膨胀原理是什么？作为一个蛋糕师在制作蛋糕过程中烘烤的时候会膨胀，在膨胀中有空气进入，很多人都知道，但是什么原理呢？在蛋糕面包烤好后要将产品在座子上拍一下，这样定型，产品才不会塌陷。刚入行的新手不知道是什么原理，那么今天我们深圳蛋糕培训学校的小编找了一些资料，希望对大家有所帮助，我们一同去看看吧！深圳糕点培训学校的小妞整理提供，（图片、资料来源于网络）
蛋糕在空气、膨松剂和水蒸气的作用作用下发生反应变得膨松了。
一、空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气。为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用
蓬松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
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