卡仕达的奶油制作培训方法
卡仕达奶油馅，是适用于任何甜点的方便奶油馅料，被普遍用于各式甜点中。制作要诀是，蛋黄要事先充分混拌均匀，另外鲜奶完全煮开后还要再多煮一小段时间，这样做出的馅料才会香浓可口。
配方：
鲜奶1000克
砂糖100（鲜奶用）
香草豆荚‘1/2根
蛋黄160克
砂糖【蛋黄用）100克
低筋面粉80克
玉米粉20克
奶油50克
制作方法：
1.在锅里加入鲜奶、100克砂糖和香草豆荚，混合均匀后用小火煮沸。
2. 在另一个搅拌盆中放入蛋黄，再放入砂糖并立刻混拌，如果不立刻混拌，砂糖就会结粒。充分混合后，蛋黄里已混入空气，这时即使加入热鲜奶，蛋黄也不会结块。
3.为使奶油馅有弹性，可以在面粉中混入玉米粉，并过筛。
4. 在混入砂糖的的蛋黄中，将混合好的一次性全部倒入，混合但不要搅拌。
5.将煮开的鲜奶一半倒入4中混合。鲜奶要加热保温备用。
6.将的搅拌盆中的材料倒回有鲜奶的锅里，用木匙充分混合。从中火转为小火，等煮开滋滋冒泡时，大约再煮1分钟就完成了。
7.放入奶油使其充分融化，倒入铺有保鲜膜的烤盘中，盖上保鲜膜，等稍微变凉后放入冰箱冷藏。
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