深圳龙华甜品培训学校教做焦糖香蕉馅饼,有氧发酵的优点,能够有效的产气,有氧发酵一个葡萄糖能够产生6个CO2 ,远比无氧发酵只会产生2个CO2来的多。所以能够大量的产气,增加面包体积。但因为有氧发酵过程中没有酒精产出,所以风味会较缺乏会损失很多风味,也就是说大气孔不一定好吃的原因在这里。(资料、图片来源于网络,由深圳甜品培训学校提供整理编辑)
焦糖香蕉馅饼
配料
松饼壳面团 280g,香蕉 4根,焦糖(温) 1杯,香草雪糕 3杯
做法
1. 把松饼壳面团放在微波炉解冻40分钟,直至室温。
2. 预热烤炉至205℃。
3. 把1放在撒粉工作台上。将1平分两份,每份辗平成直径为17.5cm的圆块,接着在圆块边上刷一些水。
4. 将刷水的部分往上翻至垂直,接着用叉子顶住,用手指将松饼壳面团往里0.5cm处捏出波浪形边缘。
5. 将香蕉切块,并均匀铺在4上。
6. 在5表面淋上15g焦糖。
7. 把6放入烤炉,烘焙15分钟直到松饼壳面团呈褐色。
8. 取出7,待稍微冷却后,按个人喜好,可以勺取1/2杯香草雪糕放在馅饼上。接着将剩余的焦糖淋于表面,即可。