烘焙面包中的面团的主要材料，面团中的材料由高筋面粉，白糖，鸡蛋，酥油，奶粉，水，牛奶，盐等材料制作的面包，在面包中油脂跟面粉最重要，面粉能体现麦香味，油脂使面包变得柔软，糖能使面包上色。在这些材料中，缺一都不可以的材料，小编一以前在当学徒的时候有一次忘记放盐，记得那次面包发的好快，而且做的很不好吃，虽然盐在面包中的量很少，但盐能控制酵母的发酵速度。还有很多的理论知识可以跟我们深圳烘焙面包培训的老师来咨询
面粉：存在于面粉中的麸质，只要和水一起就可以形成薄膜组织，而锁住酵母产生的二氧化碳。
水：因和面粉混拌揉和，制作出面粉中的麸质组织，借由发酵而使其如风帆般膨胀起来。
酵母：酵母会吸收面团内的糖份而产生二氧化碳，使面团膨胀。它分为新鲜酵母和干酵母。
盐：可以紧实麸质网状结构，并产生弹力。如果没有盐，面团会变得松驰而难以成形。
面包的副材料
砂糖作用：是酵母的营养来源，有助于发酵。可以为面团带来甜味及湿度，也有助于烘焙色泽的呈现。砂糖比例较高的面包：甜味卷、哈密瓜面包以及肉桂卷等。它们相对于粉类，其砂糖用量均超过15%以上。
鸡蛋作用：可以让面团的伸缩弹性变好，使其具有湿润、松软的口感。涂抹在面团表面时，对于烘烤色泽也有相当大的益处。鸡蛋比例较高的面包：相对于粉类，皮力欧许的材料中约有50%是鸡蛋。甜味卷中大约含有30%。
牛奶作用：牛奶中所含的乳糖，可以烤焙出有漂亮色泽的面包。此外，对于香甜风味的提引也很有帮助。牛奶比例较高的成品：司康制作时，相对于粉类，牛奶大约占40%，接近一半的份量。
油脂类作用：在烘烤时，可以让面团膨胀得更好。在折叠面团中，油脂层的制作也有其作用。油脂类比例较高的成品：在面团中比例最高的就是皮力欧许。折叠面团的面包类也有丰富的含量。复杂的相互作用，材料间的化学变化
例如，奶油卷和皮力欧许的基本材料，几乎是相同的。但奶油和鸡蛋的用量，相较于奶油卷，皮力欧许的含量几乎多了将近3倍，因此口感及香气也完全不同。砂糖因对于酵母有重要的作用，因此两种面包都含有砂糖。
虽然硬式面包中都有添加了麦芽糖浆，这对于基本发酵具有辅助的作用。但即使取代砂糖地加入麦芽糖浆，也无法更加促进发酵作用。
面包的风味，是由材料的种类及配比、揉和时间及发酵状态等各种要素组合起来所产生的。其中基本材料之外的副材料，也是影响面包风味变化的重要关键。
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