店长，饼房未来竞争的主角，一次采访某著名连锁饼房的店长，记者比约定时间早到了一刻钟，那位店长还没有到。于是，顺便与这家饼店的店员们了解一些情况。当谈到店长时，一位店员诚恳地说，只要有她在，我们心里就特别踏实。西点培训不久那位店长到了店里，记者可以明显地感觉到，店员们的精神都振奋起来，工作节奏也快了许多，店里的气氛都和刚才的不一样了。
店长出现的那一刻，让人不禁想到这样一个词-“灵魂”。
店长，门店的灵魂兄西点培训学校
饼店的管理要出效益，才能体现整体的管理水平，如何提高门店的销售业绩，是整个饼房企业的焦点话题。
从事烘焙行业已近20年，曾任北京多家饼房管理层的周先生认为，一个饼店的经营，必须从店长抓起，一名优秀的店长就是“门店的灵魂”，是领头羊；店长的工作能力及领导能力，直接影响整个饼店的业绩；当你身为一名店长，就必须对烘焙原料生产厂商，当地的烘焙经销商，面对的消费人群，有着明确的认识。可以看出，饼房的店长，他既是站在市场前沿的“指挥官”，又是具备宏观思维的“哨兵”，引领饼房大局的发展。
也有许多店长这样评价自己的角色：一个店就像是一个家，店长就是这个家的家长。家长要操心这个家的所有问题，店员、产品、卫生、陈列、顾客等方方面面都要照顾到，任何一个小的细节考虑不周全，就有可能给饼房的发展带来不良的影响。
作为一个连锁的烘焙企业，更希望它的每一个店长都是一名优秀的导演。店面是他们展现才能的舞台，店堂内的硬件设施就是布景和道具，饼店内一年四季不断变化、芬芳四溢的烘焙产品构成了故事的素材。灯光、面包、陈列架、就餐区等等，店长要把这些素材组织成吸引人的故事，讲给每一位光顾的客人。故事讲的好不好，客人爱不爱听，全凭店长的组织、策划和安排、带动。
在央视的《对话》栏目中，对美国星巴克咖啡公司的董事长霍华德·舒尔茨有一段关于店长的谈话，他讲，作为一名店长，除了管理商品，更重要的工作是管理自己的店员，如何调动他们的积极性？规定一堆的条条框框是没有用的，用店长的自身的感召力去感染他的员工，更好的为顾客服务，这才是最好地方法。作为饼店的管理更是如此，每个店员每天都要直面顾客，店长的表现关乎店员的精神，店员的表现直指销售的业绩，这是勿庸置疑的。
无论哪种说法，都表明了一个观点，那就是一名优秀的店长是这个门店的核心领导者，是企业政策的执行者和具体操作者，肩负着饼房未来发展的命运。
一名优秀的店长所应注意的
在跟各饼房店长及店员的交流中，大家对一名优秀店长所应具备的素质，也达成了几点共识。
店长对市场的敏感度。一位优秀的店长应该具有敏锐的市场嗅觉，深刻把握烘焙行业的发展趋势、饼店经营产品的特性、消费者需求的变化。在市场充分竞争的今天，店长作为饼房一线的指挥官，每天都要面临着复杂多变的情况，敏锐的市场嗅觉，能更迅速的抓住转瞬即逝的商机。对于这一点，店长们心里都很明白，十年磨一剑，只有通过长期的磨炼，方能实现这了了数语。
妥善授权与授责。一位资深的店长提了出来。现在的饼房已不同往日的单家门店，规模越做越大，连锁发展已成定势，面对众多的手下和事务，店长不可能把每件事情、每个员工都紧紧的抓在手里。优秀的店长会把权力分给各个部门的主管。在一些连锁的房，像凯丝恩贝等一个店长往往负责多家门店。对于店长来说，学会授权是做好门店经营的第一步，同时要更善于授责。因为授予主管权力而不给他们责任，造成滥用的弊病；授予主管责任而不给权力，他们通常会人浮于事，抱怨连天。只有真正做到“责、权、利”的统一，才能够最大限度地发挥主管们的潜力。
良好的沟通能力。这是很多店长和店员都提出来的问题。店长是总部派到门店的全权代表，肩负着总部政策的传达、协调和执行的重任，店员需要从店长那里了解公司的相关政策，而店长则是最好的解答者。
在去北京一家著名饼房时，记者正好赶上他们的晨会培训，也就顺便听了一堂课。其中的一项就是传递公司总部的一些政策。记者留意到，店长并非直白的平述了这些规定，更多的是从人性化的角度，阐释给店员听。
事实上，同样的规定，不同的侧重点，从店长的口中说出，会让店员有不一样的感觉，因为那代表了店长对下属的了解和关爱。展会上，店长；哿有关考核店员的出勤和个人绩效的一些规定，简单略过。事后记者问及了此事，这位店长答道，“没有人比我更了解自己饼店里的店员了”，“店员的日常表现、积极程度、绩效的好坏都与我的带动密切相关，单凭一些出勤数据很难说明问题的，要做好这一切，需要大家的共同努力，包括店长（我）。”
这里的沟通也不仅仅局限于对人、对事的沟通，还包括店长与其经营产品问的沟通，如果你能够深入了解每一种面包或者蛋糕，包括它的口味，营养，适合的人群等，就能够把合适的产品摆在合适的位置上，正如这位店长所说的，饼房日常无大事，细微之处方显非凡之功。
自我调节。店长在饼店中占据着重要的角色，可以说有着中流砥柱的作用。面对更加激烈的饼房竞争，一个人的状态关乎饼店的经营面貌。对饼房企业的发展来说，决定因素始终是人！这对店长的职业素质也提出了更高、更全面的要求。
还有一个是老生常谈的话题.学习与创新。现在的饼房企业不是高新技术型、资本密集型的企业，它现在面临的是人才的共享，技术的共享。在这样的一个行业里，没有学习精神，永远看不到优秀企业的背影；没有创新精主神，也就无法超越先起之秀。
展望
进入新世纪之后，人们生活质量的不断提高，生活方式的转变，让最近五年来烘焙行业发展成为了黄金时段，窝夫小子、面包新语兴起，巴黎贝甜、黛斯蛋糕工坊的进入，“福临门大家庭”北方首家烘焙专业连锁店的开业，还有众多的个人饼房以每年递增的趋势在冬地形成规模，从全国工商联烘焙业公会的人才信息数据上看，对具有资深管理经验的人才需求也在与日俱增。
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