中国的烘焙行业现状可谓是越来越火爆，但是如此火爆的背后会带来什么样的效果？烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这种情况下，企业经营者若成本控制不力、产品更新换代缓慢，很容易陷入困境。谁升级快，就先人一步抢得市场;谁升级慢，就会被市场“挤”出去。
随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高，烘焙市场的产品细分将成为趋势。“在安全的基础上，未来烘焙业存在品牌高档化、时尚个性化、功能多元化等趋势，尊重并了解消费者的需求，不断细分市场，西安烘焙业‘蛋糕’才会越做越大。”聂志宽表示。
一些龙头企业已经意识到发展的问题所在，开始在新的领域拓展自己的利润增长点。以前市民购买的面包和蛋糕，一般都由工厂统一配送，市民往往看不到生产过程，现在则是现场烘焙，口感更好。经营品类上，也由单一的面包蛋糕，到甜品、饮料、咖啡等，很多店面还设置了卡座、休闲区。西安面包房总量扩容的同时，行业竞争和服务水平也在提升。
而随着微信的广泛应用，一些龙头企业开始利用微信召集用户进行体验式消费：市民一边享受动手制作各类西点的乐趣，一边消费产品。“这种模式在台湾做得非常好，也成为推广企业文化的重要窗口。
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