烘焙饼店之经营与管理，糕饼店的待客之道，我们可分两方面来谈：我们店头的装潢、灯光、陈列、工场内的清洁环境，所销售的各式各样的西点、面包、蛋糕等等，面包培训......属于硬体的部分，要让消费者产生依赖感与品质感、所谓购物的冲动，——决定购买于一瞬间，这一点能够把握蛋糕培训，您的生意就做成功一半了；如果您还有、两样招牌产品，则胜算更大。但是您不能忽略软体的设计，则会大大影响了财源滚滚的忌讳了，这也难怪各种服务业的新生训练，在职训练等讲习会，那么热门而被广泛的重视着。
首先我们来谈谈店员的服务态度。虽然我们有很多的糕饼业者，都采用自助式的贩买方式，消费者自取产品到收银台算账，但还是需要有店员的存在，我们说：好店员就是好门面，大家不会反对吧？现在我们所乐意见到的：老板都会给店员设计很雅致美观的制服，让人一目了然这是有制度的糕饼店，但是光是漂亮的制服没有用，服务人员应具备服务工作特质的态度，我们要让消费者更进一步的了解到店员都是经过训练的糕饼店，店员的表情必须是微笑温馨、诚恳礼貌、客客气气的，如果再加上亲切的表达语言，那就更加的完美了！
糕饼消费者的购买心态。注意（购买动机的产生）——确认（用途及需要的思考）——产品种类（分析购买的产品）——决定（购买数量及种类）——再确认（到底买多少的再认定）——取物购买（采取购买的行动）——包装好带走。在消费者产生注意行动的时候，一个好的店员，同样也采取注意的行动，待消费者在采取第二个动作确认时，再走近去为他做亲切的产品介绍与说明，这个时候消费都能接受介绍而很快的决定购买的产品，生意也就做成了！如果店员在消费者注意的阶段就走过去，往往会把客人吓跑了，损失了一笔生意，真不划算，这是我们训练店员最重要的一课，如果您忽略了，就等于和金钱过不去，就无庸谈赚钱了！
其次我们再谈糕饼店的服务，当然提供消费者新鲜、卫生、美味、可口的产品为第一要件；在这工商社会经济活动极度发达的时代里，人类的生活习惯起了极大的变代，尤其是食的方面，变化最大。除讲求品质外，也依季候的变化、喜庆节日，适时推出应景的产品。就我们国人的节庆里，过旧历年春节的时候，要吃年糕、发糕、，有咸有甜的，象征年年增高、年年发财；元宵节要吃元宵汤圆的，代表圆满的意思；清明节要吃春卷润饼祭祖扫墓；到端午节要吃棕子划龙船的；中秋节更是糕饼业的大节日要吃月饼，各式各样的月饼更玲珑满目；转眼间冬至到了大家要吃汤团汤圆的，这些中国的节日，非但没有因现代化而没落，相反的更受消费者的重视，因为大家都很忙，以前可以在自家做的，都转向糕饼店购买了，再加上世界化的生活型态，西洋的节庆也一起庆祝了，比方说：情人节、母亲节、父亲节、圣诞节、还有过生日（以前生日蛋糕代替传统的猪脚面线），小孩子过满月过周岁（也以蛋糕取代传统的米糕红龟），就这样中国节日加上西洋节日，我们糕饼店的经营也就热闹了！
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