蛋糕烘焙行业多元化格局渐成，烘焙产品的消费多集中在年轻群体，年轻消费者的热情往往能在短时间内将一个品牌推进排行榜前列，在电商无处不在的当下尤为明显。21cake、vividcake、ccsweets等基于网络、特色明显的品牌已经各自拥有一批忠实的受众。
调查显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度，预计2013年达到1300亿元的产业规模，尤其是二三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。就北京的烘焙市场来说，一方面是好利来、味多美等多年的传统品牌，一方面是85°C、Breadtalk、巴黎贝甜等后
晋品牌逆袭，一方面是层出不穷的网络品牌，已经基本形成了三分天下的局面。
品牌多元化激发了原有的烘焙市场，只出售面包的味多美也开始卖咖啡饮料等，丰富产品；同时，烘焙品牌也出现了细分领域的趋势，开始对更具盈利空间的高端市场和更广泛消费人群的挖掘，开始注重产品包装的设计和品牌的创新，比如，好利来旗下的黑天鹅已经在
高端市场占有一席之地。
现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路
从现状看，由于糕点面包业是一个典型的实用技术型市场，而常受产品保质期等因素制约，所以烘焙行业就呈现出竞争门槛低，两极分化，区域化、同质化明显的病态格局。
具体地说，因为竞争门槛低，产品缺乏科技含量，导致了各式各样的面包糕点房遍地开花。调查显示，大多数面包房和糕点企业的产品虽然在细节上有区分，但整体上同质化非常严重。这一方面造就了行业平均利润不足10%的局面，另一方面也使行业饼店对地域依赖明
显，并且同一区域内大小烘焙饼店两极分化严重，缺少平衡。
首先，对烘焙饼店来说，品牌化运营将有利于深挖消费需求，利用产品附加价值原理提升产品价值，使产品利润空间变大，并进一步区隔竞争对手，提高竞争门槛，摆脱区域限制，从而做大做强。其次，从行业来说，烘焙饼店的品牌化运营将使行业从无序竞争进入到有
序竞争，实现多元化生存，有利于市场扩容和行业市场升级。
因此，无论从维护食品安全、营养、健康的趋势角度，还是改变行业低利润、高倾轧、市场局限的现状，品牌化运营都是糕点面包企业的唯一选择。
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