现在的DIY私房蛋糕房，受到很多人的捧场和光顾，大家都将眼光投向烘焙市场。差不多每个刚开业的DIY蛋糕房都生意兴隆，异常火爆，不过作为新生事物，还没有在全国普及和蔓延，有很大的市场空白和利润空间，如果你有意进军DIY蛋糕市场，现在是最佳时机。想做这个项目，就要清晰的了解烘焙市场定位和分析了。
1、市场定位，市场定位上应该是面对所有的蛋糕购买者，对不同的顾客提供不同的服务，而在自己动手制作蛋糕这个项目应该有低，中，高个档位，低档针对那些低收入人群，讲究质优价廉，中档针对那些前卫，时髦的消费人群，主要是学生和白领丽人等职业女性。价格中档，与普通蛋糕店差不多，这些人更享受对烘焙产品的制作过程和乐趣，高档针对那些高收入家庭，这个就需要提供高质量材料，高质量服务等，对于这些消费者，关键是饼店制作的蛋糕是不是精美，与众不同，受人欢迎。对这类消费者更应从指导更精美的成品，半成品材料等下功夫。
2、消费人群分析，在我看来DIY蛋糕房的主要消费人群有以下几大类：
(1)年青人，主要是那些有一定职业或收入来源的年青人，作为年轻人，他们对新鲜事物接受和适应能力强，更喜欢自己亲手做某件事或尝试做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客户的主力，对这些人，给他们提供更多烘焙市场相关参考资料和专业技术指导，对他们来说，喜欢向高难度挑战和为了自己喜欢做的事情消耗时间，所以为他们制定的蛋糕制作流程应该是最复杂的，并鼓励多人合作做蛋糕。
(2)学生，对于高中生，中学生，都是DIY蛋糕房要发展的主要客源，他们最喜欢接触新鲜事物同时及其喜爱烘焙产品和有强烈的动手欲望，显示自己的欲望，DIY蛋糕房无疑给了他们这样一个平台，这也是DIY蛋糕房主要发展的对象。与年轻人不同，他们的耐性比较有限，而且动手能力也不强，所以在为他们制定的蛋糕制作流程要简单一些，给他们多做些指导和示范。众所周知，很多学生都举办豪华的生日宴会，在过生日这方面比成年人还要奢华的多，所以最大程度的这部分学生便是DIY蛋糕房经营者要考虑的事情。
(3) 孩子，主要是12岁以下的小孩子，小孩子喜欢接触新鲜事物和尝试新鲜东西，DIY蛋糕房的自己动手制作蛋糕项目可以很轻松的吸引他们，不过给他们的制作流程要尽量简单，最好有家长陪同，而如果与幼儿园合作承包在幼儿园，小学为孩子过生日的生日蛋糕的话，在DIY蛋糕时，要有老师指导，指导的老师最好在 DIY蛋糕房实习，学会基本的蛋糕制作方法。
(4)行政单位为离退休老干部，企业为职工，宾馆，饭店为客人等等，各单位因为不同原因定制蛋糕，需要烘焙产品来庆祝聚会，为什么不向他们推荐DIY蛋糕，DIY蛋糕有很大亮点，只要从客人的需求入手，在这方面的客户订单方面大有可为。
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