西点蛋糕店的经营风格与服务，这是经营模式的主要内容。从上述烘焙店经营模式类型中我们可以清晰地看到市场的演变。对于中国烘焙市场，最大的商机是“经营差距”。在消费力、市场规范前提下，缩短与世界发达市
场先进企业之间经营水平差距是国内大多数业者巨大的市场机会。这既包括志于进入烘焙市场的新创立品牌，也有大范围的原有烘焙品牌。
经营风格，以行业本质结合市场特征为根本考衡面设计定位，可走出属于企业自身特色的差异化之路。差异化本质不在为求差异而“差异”。而以企业活性化经营为根本，烘焙产业成熟之际，即品质大同与市场共赢之时!企业经营高度提升带来企业之间的“经营默
契”，价格战等低端、不良竞争因无市场而自然消退。在市场规范转型期，快速转型，提升经营水平会带来企业品牌成长佳期。企业由“卖产品”转向“品牌文化”。在产品大范围优质前提下，服务变得更重要。
得翰提倡的烘焙企业活性化经营集中在“产品活性化、服务活性化、管理活性化、人员活性化”四方面。这四方面实际上构成了商业模式的主要内容，相关企业体多方利益(企业、顾客、员工、社会)，本章讨论的是“服务”(商业模式是向顾客提供的一种服务模式)
在设计经营风格、营销服务等经营模式时，我们推荐同业按照上述思路确定自身经营定位，展现全新模式。
烘焙业经营模式演变及创新
烘焙业应追求销量与价值的完美结合为根本出发点，我们认为“超值”将是成功演绎经营模式的主题之一。
传递演绎“鲜度”为根本主旨的“新鲜”主题衍生了“现烤店”的一度度流行。以“超值”为主导的消费主旨理念造就了一些优秀企业的经营模式整合。在中国二线城市诸多烘焙品牌中，大多也均以“超值”成功取得市场地位，这本身不是商业模式的创新，而是市
场发展演变的自然结果。因此，经营者只要确定“超值”为主题，经营模式这一经营课题便变得清晰明朗，特色打造与市场展现极易呈现。
企业核心价值观是主旨，经营模式则带有明显时代特征——切合市场是成功设计经营模式的切入点。得翰认为，中国日益规范的市场环境和快速成长的经济趋势为烘焙业商业模式创新带来又一轮发展机会。创新经营模式将会陆续出现。有些是成功借鉴国外地区的
尝试，有些则是本土市场化的商业运作。
以市场机会角度来看，或许下列经营模式会对企业具有参照作用：
1、天然酵母面包店
在欧美、日韩、台湾地区广为流行并深受欢迎。当前中国食品安全形势下，健康理念的创新型烘焙店将迎来发展良机。
2、各类概念店、主题店
“环保”主题烘焙店。如从店面装修、能源设施、器材用具、原料产品方面追求“环保”主题。
“有机、天然”主题店。如强调原料食材为有机，不添加人工、化学添加剂的主题烘焙店。
“健康”主题店。如提倡低糖、代糖的无蔗糖烘焙店。以销售特色健康烘焙产品的主题店。
“乡土”主题、特色店。中国深厚的饮食文化与广袤的物产资源在旅游文化基础下为发展地方名点、中式烘焙名点提供了市场机会。
多功能烘焙店。延伸烘焙食品涵义，与其他业态有机结合，如融入健身、保健、营养、文化(书店)等元素的烘焙主题店。
而所有经营模式设计中，品质优异、价值感缔造(超值)则是根本主线。顾客的忠诚度永远来自于品牌带给他们的感受是否“物美价廉”，是否“物超所值”。这是不变主题。
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