材料:
中种面团:高粉179G、水108G、酵母3G
主面团:高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、黄油20G
香蕉一根、葡萄干适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、将发酵好的面团平均分割成8份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取其中一份,将松弛后的面团压扁、排气。
5、翻面后,放入适量葡萄干。
6、收口捏紧。如此共做4个。
7、再取一份,用擀面杖擀开后,先用刮板从中间均匀分成4份、再8份、再16分。边缘不切断。
8、将其挪到烤盘后,从中间向外翻开,尽量整理成圆形,形成太阳的光芒状。
9、然后将包好葡萄干的圆包放在中间即可蛋糕培训学校。
10、将烤盘送进烤箱,放碗热水,温度设定37度,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
11、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。
12、入预热170℃的烤箱,中层,17分钟左右至上色。
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