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蛋糕烘焙培训界的烘焙师们注意了鲜奶分级标准将出台：今日生乳新国标在网上公布，鲜奶分级标准将要出台，引发热议，各大新闻网页大肆发布文章。而烘焙界的菜鸟们还不知道鲜奶、奶粉在烘焙中的强大作用。深圳蛋糕烘焙培训》》》

奶粉在强大作用在这里，菜鸟们要熟记：
01增强面团的吸水量
不说不知道，奶粉的吸水量近乎100%，当加入奶粉后，面团吸水力更强劲，从而减少面团不成团的可能，同时减缓了面包的水分流失，使得面包的老化情况减缓。
02增强面筋强度及韧度
奶粉的加入，使得面筋的韧度及强度得到提升，减少搅拌过度的现象出现。
03调节表皮颜色
奶粉原有的乳糖及蛋白质不会被酵母所利用，烘烤时奶粉中的乳糖与蛋白质结合，有助于形成更深色的金黄色。
04增加营养价值及口味感受
加入奶粉后，面包成品的奶香更加浓郁，柔和，若换成牛奶的话，基本尝不出奶香的味道。
除此以外，外面面包店中的面包奶香味特别浓的话，有可能是使用了奶香粉。

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