深圳面包培训老师讲解快速造型甜面。
快速造型,使面团的表面富有弹性所谓造型就是把面团处理成最后烘烤时的形状。造型能使面包的种类丰富多彩。即使是同样的面团,采用不同的造型方法制作出来的面包的形状和口感也是不同的这点也是制作面包的乐趣之一。造型最关键的步骤就是要把面包的表面抻开使之富有弹性。这样处理面团之后,在烘烤的时候也会变得容易简单。像牛角面包那样需要折出形状的面包,如果造型的速度不够快的话,在面团中熔化了的黄油就会溢出,最终导致牛角面包最具特色的黄油层消失。要想熟练掌握造型的方法就请从擀面杖的使用方法开始学习。面包培训造型结束后请不要忘记把面包的面团接合处处理妥当。
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