如何高效利用空间-饼店策划设计篇 - 烘焙资讯 - 深圳蛋糕培训学校-妞妞西点蛋糕培训-蛋糕-西点-面包烘焙-甜品培训

继妞妞国际西点学校旗下ONE8高端烘焙旗舰店的成功上市，很多学生对创业欲望日益增长。ONE8的风格究竟在哪里吸引人？空间设计给我们带来什么样的效益？其实西饼店的空间设计主要涵盖了外部空间及内部空间的设计，经营者应该着眼于设计上的创新，突出品牌的定位，彰显店面的个性。　　

1、外部空间的利用。现在的西饼店面租金都很高，但是店面的外部空间使用率不高，这是对资源的极大浪费。设计合理有效的外部共用空间（比如：外部宣传栏、座椅等），既能美化店面，又能使企业利益最大化，我们何尝不去尝试？

2、前店(购买动线)的布局，顾客有着怎样的购买行动？服务和收银的提供如何布局？购买高峰期时，如何实现顾客的无障碍行走？如何让顾客更方便地选购货品？顾客结账买单时，员工在不影响其他工作的前提下，如何选择最短最有效的服务线路？还有后场(生产动线)。高峰期需要现烤出大量的货品，如何选择合理的后场出货路线？如何提高后场的反应速度？在员工互不干扰的情况下，如何实现前店与后厂的紧密配合？好的动线可以使后厂人员快速地将货品送至前店，也可以让前店人员便捷地将烘烤用具返还后场。

　　

3、内部空间的规划。第一，冷藏和冷冻空间。企业应考虑自身实际营业额，来购置合理有效的冷藏和冷冻空间。有些店面规划过大，但实际使用率却很低，造成很多不必要的浪费。第二，储物空间。很多店面的包装品、工作用品、餐具和原料摆放混乱，既影响店面形象，又影响物品的正常使用，这是因为企业没有做好前期规划。其实，合理利用储物空间的方法很多，比如：饼柜放在下面、服务区与生产区吊顶空间的利用、店面边缘桌子下面空间的利用等等，有条理的摆放，死角的利用，会让我们带来不一样的舒适感。　

　

4、不可忽视的其他功能规划。店面形象很重要，我们应在店面设计初期就通盘考虑各功能设施的规划，不要等店面装修好之后再做临时变动，这样会严重破坏店面形象，杂乱无章。

以上是笔者从饼店设计中探索出一点思路，如需了解更多的饼店设计，详情可登陆妞妞国际西点学校官网，或到学校实际考察！

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