加强蛋糕烘焙管理的应用 - 烘焙资讯 - 深圳蛋糕培训学校-妞妞西点蛋糕培训-蛋糕-西点-面包烘焙-甜品培训

烘焙产业中，不论技术人、营销人、管理人、服务人在知识的领悟、运用、传递，都应导入“知识管理”的应用手法，才能协助企业加速“知识管理”人才的转型与养成，提高企业竞争力，带动企业变格与创新。

而传统烘焙产业的管理脚步也许比较慢，但是在面临转型及需要跟上潮流趋势的压力下，其中对于“如何提升饼店企业员工素质，加强人力资源管理，员工激励机制管理以及如何有效留住可造人才”就成为国内大部分发展迅速的烘焙企业管理层最关心的课题。

因应烘焙产业经营者上列几项目前最关心的课题，笔者根据以往辅导企业经验，理解到目前部分烘焙企业有层层思维的障碍需要跨越，也感受到这些障碍可以总结以下几个原因：

一、重新认知“知识管理”

我们要先了解“知识管理”系统本身重要的不是“知识”自己，而是需要着重在管理过程、知识分享与知识的运用。也不是仅会收集各方资料形成的“知识资料库”而无法消化其内容，活用其机制。因此我们可以进一步理解“知识管理”系统是一项工具，而不是我们平常某一段时间完成工作的成果。

“知识管理”的价值在于提升个人思考能力，而不是从学历高低来认定的单纯知识，能灵活运用“知识管理”的能力，才是企业聘用人才促进企业获利的基础。许多营销管理界专家曾说：“知识管理不只是在探讨知识的本质，也不是在寻找“知”的技能。知识管理是专注于达成企业（个人）目标的管理流程。”

二、未能体认“知识管理”实质效益

我们知道烘焙产业过去都有管理上的共同盲点，即是主管或员工突然离开本企业组织，其个人以往接受培训教育的工作或管理智能（Know-How）也就跟着离开，致使许多企业会突然蒙受有形与无形的损失。或是我们也常见“师父领过门，修行在个人”自扫门前雪的封闭作风，而只要烘焙师父还在企业组织中一天，就有可能留一手来保护自己的常态，因此知识力量就会受到限制而无法有效扩散。

若我们再以人力资本的“总资本额“（即所有员工脑袋里的知识）个体之间的相加，由于个体之间的知识力量无法加乘，也因未能形成企业组织内累计加乘的力量而无法积累个人知识相互的激荡，进而产出更多更新的知识贡献企业未来的发展。因此不论守成或创新，企业管理中都需要及时融入“知识管理”的动作。

三、不要自废武功

许多投资经营者在心理上都认定烘焙产业并没有什么智能资产，就算有，也就只有那么几样，不需要用到管理，总认为知识管理或智能资产管理是高科技产业的玩意儿；也有人认为知识管理需要庞大的资源投入，因此不是中小企业可以玩的。

但依据个人以往辅导经验显示并非如此，例如在亚洲地区烘焙产业中，颇富盛名的“太阳饼或老婆饼”出现台湾市场迄今约有百年历史，虽然它们目前并非烘焙产业的新品种，但是已在台湾中部地区成为著名名产之一，甚至形成台湾地区糕饼店每天都要制作它来供应消费市场。

若要将“太阳饼或老婆饼”的皮料与馅料都制作到消费者感觉“极至好吃”的情境，就需要经营（烘焙技术）者发挥细致研究精神讲究它的原料与制程，才能使它们因“独具风味”而成为烘焙消费市场的主流，它也因此产生有价值的生产智慧（Know-How），这个生产智慧（Know-How）所形成的价值，除了能提升企业现阶段经营效益外；也是企业未来竞争力发展的基石。至于要如何将其变成有效的竞争力，就要倚赖经营者杰出的知识管理了。

知识管理也像目前流行的ISO系统的精神一样，企业并非一定要投入庞大的信息设备或资源才能进行，重要的是在于实施的精神、毅力与技巧。烘焙产业绝对有庞大的食品智能资产，望我烘焙业者不要妄自菲薄。

四、正确采用知识管理方法

因为烘焙企业经营者面对的是不可知的未来及需要改变的现状，如何有效运用知识管理带动企业或部门的变革与创新，经营者首先要建立正确的观念与方法。经营者若能先体认这个部分去努力学习目前的标竿企业执行模式，自然可以减少学习过程的成本。当然，任何一个管理系统的导入也会牵涉到企业文化的特质。

因此，如何落实知识管理的执行步骤以及所使用的工具，由于每个人或企业目标及特性的不同，不会一成不变，但也很难一体适用。必须经营者自己一步一脚印的执行，不断积累经验。因此企业运营的大架构能尽量模仿专家建议的经营模式，但细部管理与执行方面则需要尽量“精细化、本土化”，以适应企业本身的管理文化，当然也可以聘请专家学者或顾问团队提供实务经验上的协助。

五、企业组织及文化的调整

经营者要解决“提升饼店企业员工素质，加强人力资源管理，员工激励机制管理以及有效留住可造人才”的管理瓶颈，就需要先认知任何一种管理系统工具的导入，首先碰到的最大难题就是“人”，也就是人的思维模式（Mind Setting）。这个思维模式一般会反映在企业组织文化上，也就是企业大部分的组织成员目前看事情，处理事情的方向、方法与积极性。

因此知识管理系统与实施“企业员工素质，加强人力资源管理，员工激励机制及如何有效留住可造人才”成败的重点，也在于企业组织文化的调整，例如：如何认定无形资产的重要，如何学会把企业精英的知识累积起来，如何愿意与其它成员分享知识，如何把产生的知识有效快速的传递给成员，如何鼓励成员创造新知识，如何突破原有习惯等等，都是经营者需要面对的艰巨挑战，但也是落实知识管理必经阶段。

六、掌握专业管理知识的窍门

希望我烘焙业者不必把知识管理看得很困难，其实知识管理很简单，只要依据企业设定的经营目标与需求，或者个人的自我成长目标、工作中对专业知识的需求，把所获得的信息或知识分类加以系统性储存不致流失，并能方便于未来找寻及运用即可。若企业有足够财力资源，固然可以引进先进的信息管理设备与知识管理软件，否则即使只是使用文字处理档案或人工建立档案，也可达到知识的文件管理、寻找及运用的目的。

对企业组织而言，知识管理的重点范围，就在于如何掌握“服务消费者的知识、产品市场的知识、竞争对手的知识、产品与服务的知识以及消费环境的知识”。这些专业管理知识不但可提升目前执行效率与营运绩效，也可形成未来企业或个人竞争优势及市场强大竞争力。
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