2017年中国烘焙食品将继续向前推进，整体行业将以健康的模式为主导。
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小 孩到老年人都有覆盖。
烘焙行业发展至今的特征
市场零散：尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，始终没有出现在全国市场占有绝对优势的全国领军型品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。即便有几个在国内稍有名气的品牌，也只是在国内部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几。这也影响了整个行业的健康发展。
低层次竞争：因为市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律，单一的产品销售和营销模式，落后的技术成为国内烘焙业发展的瓶颈。
当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，从产品同化到营销同化，管理同化甚至战略同化，简单的差异化以及无法使企业走出全面同化的怪圈。当下，国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。报告对烘焙产业的发展给出了适当的发展性建议。深圳妞妞蛋糕培训学校以“健康”为主题引导行业先锋。
上一篇：蛋糕饼店店长的管理技巧
下一篇：面包烘焙品牌创建时常见的问题与误区
