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深圳妞妞西点教你做紫薯花花吐司!
紫薯花花 
 
 吐司界的天花板 
 
 
 
 
吐司的面团变化万千,可以咸甜两食,可以夹馅,可以单吃。
 
将紫薯揉入面团中,取其天然花青素变化出淡淡的紫色,天然悦目又美味。
 
 
 
一提到紫薯,首先就会想到它颜色好看,吃起来口感好。其实,它的营养才是最值得一提的。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素,是非常健康的营养食材,有很好的抗氧化作用。
 
 
 
作为常年占据餐桌的明星早餐担当,吐司面包真的是十分便利又百搭的存在,不管是抹果酱、做三明治,哪怕只是简单烤一下都很美味。
 
 
 
今天的这款吐司,任何时候做它,都会惊叹于它的松软可口。这就是配方的魅力。
 
 
 
 
 
如果你对这道浪漫色彩的吐司感兴趣,可以准备尝试一番了!
 
 
 
另外,这个配方本身非常松软可口,即使不做成吐司,做成各种甜面包也很不错哦。
 
 
 
 
 
 
  紫薯花花吐司 / 配方  
 
(2个450g吐司模具)
 
 
 
紫薯面团:
 
吐司粉500g,紫薯粉15g
 
鲜酵母18g,炼乳20g,淡奶油60g
 
牛奶380g(预留20g根据情况酌量添加)
 
盐6g,糖60g,黄油35g
 
 
 
酥皮:
 
黄油60g,糖粉40g,
 
全蛋液30g,低粉100g
 
紫薯粉1g
 
 
 
 
 
开始制作紫薯面团:
 
① 将面团部分除了黄油以外的所有材料放入厨师机里,先用低速把食材搅打至没有干粉,然后转中高速搅打,直到面团光滑柔软有弹性时,放入提前软化好的黄油。
 
 
 
② 继续搅打面团,打至完全扩展阶段,能拉出透明薄膜,且有延展性。
 
 
 
③ 揉成团,开始一发,面团整理好,装入烤盘,放入发酵箱在26度湿度70度的环境里发酵至两倍大左右,手指蘸取适量干面粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没有反弹起来,面团也没有立刻塌陷下去,说明基础发酵完成。
 
 
面团面温最好控制在24到26度,不要超过28度,否则很影响后续发酵和操作以及吐司的内部组织。
 
 
 
 
 
一发期间制作酥皮:
④黄油软化,加入糖粉混合,蛋液分次加入搅拌至吸收。
 
 
 
⑤ 筛入低粉混合成团,分50g面团出来加入紫薯粉揉均匀,两份酥皮面团擀成长方形包好冷藏30分钟后,平分4份冷藏备用,紫色酥皮面团用模具印出花的形状。
 
 
6、一发结束,揉面板上撒少许干粉防沾,取出发酵好的面团,轻轻拍打排气,分成四份,接着将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
 
 
 
7、取一个面团擀开,翻面,左右折叠,再擀开,卷起,盖上一张原味酥皮,放入模具中进行二次发酵,使其膨胀8分满就行了。
 
 
 
8、然后放上紫色花花装饰,放入预热好的烤箱风炉模式155度20分钟出炉,晾凉即可。
 
 

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