今天给大家带来3个口味3款配方的提拉米苏!
不光颜值爆表,就连食材都不简单,蛋糕表面盖上的是厚厚的自制草莓果酱,点缀的超多草莓与蓝莓,鲜艳的色彩,第一眼就给人超强的冲击力,感觉整个人都被香甜的草莓所包裹,做完可以出摊了!!!
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3款口味提拉米苏
// 配方 //
烤盘尺寸:21.9cm*21.9cm*8cm
【莓果提拉米苏草莓果酱】
草莓果肉 400克 、糖 75克
柠檬汁 15克、吉利丁片(可不加) 5克
【热带水果提拉米苏果酱】
芒果果肉 400克 、百香果肉 30克
糖 80克、 柠檬汁 25克
吉利丁片(可不加) 5克
【咖啡提拉米苏咖啡酒】
黑咖啡液 80克
(黑咖啡粉10克+热水70克)
朗姆酒 25克
【提拉米苏慕斯】
(一个8寸烤盘的量)
无菌蛋黄 4个 、幼砂糖 60克
吉利丁片(可不加) 10克
马斯卡彭 350克 、淡奶油 300克
朗姆酒 10克 、手指饼干 26根
【装饰部分材料】
莓果提拉米苏
(草莓+车厘子+蓝莓+桑葚+薄荷叶)
热带水果提拉米苏
(芒果+小金桔+百香果+蓝莓+百里香)
咖啡提拉米苏(可可粉)
// 制作步骤 //
1、首先我们来制作莓果提拉米苏草莓果酱,吉利丁片泡冷水备用。
2、锅中倒入草莓+柠檬汁+糖,开中小火熬至粘稠,边熬边用刮刀搅拌防止糊底。
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3、熬至粘稠后即可关火,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,用余温融化后放一旁备用。
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4、热带水果提拉米苏果酱也是一样的制作方法,吉利丁片泡冷水备用。
5、锅中倒入芒果+百香果+柠檬汁+糖,开中小火熬至粘稠,边熬边用刮刀搅拌防止糊底。
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6、熬至粘稠后即可关火,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,用余温融化后放一旁备用。
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7、咖啡提拉米苏只需要制作咖啡酒即可,咖啡粉加热水冲泡好,倒入朗姆酒中拌匀备用即可。
8、接着我们来制作提拉米苏慕斯部分,吉利丁片泡冷水备用
室温软化好的马斯卡彭用刮刀拌匀,拌至细腻状态备用即可。
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9、盆中蛋黄加入幼砂糖,隔热水(热水要持续加热的,但是不要沸腾的开水)打发至颜色发白,体积膨胀,这里用电动打蛋器中高速打发了大约5分钟左右。
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10、放入泡软的吉利丁片用余温融化拌匀,然后将蛋黄糊盖保鲜膜放凉备用。
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11、放凉期间在烤盘中铺上手指饼干,咖啡味的刷上咖啡酒,莓果味的刷上草莓酱,热带水果味的刷上芒果百香果酱。
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12、然后接着来制作提拉米苏慕斯,蛋黄糊中分次加入马斯卡彭搅拌均匀,再倒入朗姆酒用蛋抽搅拌均匀。
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13、另外用一个盆,倒入淡奶油,打发至7成发,会流动且有纹路即可。
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14、将淡奶油分次加入蛋黄马斯卡彭中,用蛋抽搅拌均匀,这样提拉米苏慕斯制作就完成了!
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15、接着在已经铺好手指饼干的烤盘中倒入慕斯,再次铺上一层手指饼干,刷上酱。
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16、最后将剩余的提拉米苏慕斯倒入模具中,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上。
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17、冷藏完毕后,再表面倒入剩余的果酱,摆上适量的水果即可!咖啡提拉米苏只需筛可可粉!
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