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深圳西点学校教你做到夏洛特饼干蛋糕
蛋糕这么做,立马被抢完,吃过都说绝!绝不失手
滋味君 滋味live烘焙美食菜谱分享 8月8日
 
 
 
我跟你们说
 
看我的文章真的可以学到很多东西
 
比如今天分享的这款蜜桔夏洛特蛋糕
 
你不仅能学到夏洛特饼干蛋糕
 
 
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还能将白巧克力慕斯收入囊中
 
 
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蜜桔啫喱也不在话下
 
 
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英式蛋奶巧克力慕斯也能学会
 
 
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教你用最普通的圆形花嘴,
 
裱出ins火爆的太阳花花型!
 
 
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最重要的是
 
这款英式口感的夏洛特慕斯
 
好吃爆呀!赶紧来学学图片
 
 
 
 
 
 蜜桔夏洛特蛋糕 / 配方 
 
 
 
夏洛特可可饼干蛋糕
蛋黄:3个 糖:20g 一撮盐
蛋白霜:(3个蛋白 + 60g 糖)
低粉:85g 可可粉:15g
 
白巧克力慕斯
白巧克力:25g 淡奶油:25g 香草精:2g
吉利丁片:1g 淡奶油:40g
 
 
 
蜜桔啫喱
蜜桔泥:180g 糖:60g 吉利丁片:2g
 
英式蛋奶巧克力慕斯
蛋黄:1个 糖:10g 牛奶:55g 淡奶油:65g
黑巧克力:150g 吉利丁片:2g淡奶油:190g
 
裱花奶油:70g 淡奶油 + 7g 糖 + 7g 可可粉
 
模具尺寸 : 15cm x 7cm
 
食谱来自youtube@cooking tree
 
 
 
 
 
 1. 夏洛特可可饼干蛋糕 
 
 
 
准备工作:蛋白+糖打发至硬性发泡,拉起有稳定弯钩状态的蛋白霜;将蛋黄、糖、一撮盐放入打蛋盆中搅打至均匀融化。
 
 
 
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▲将蛋白霜分三次加入蛋液中,搅拌、翻拌均匀。每次加入都要充分搅拌均匀才加入新的蛋白霜。
 
 
 
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▲将低粉与可可粉同时过筛入蛋糊中,用由里向外翻卷的手法,将粉类与蛋糊翻拌均匀。
 
 
 
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▲然后把面糊装入裱花袋中,取方形烤盘,里边垫上对折的油纸,将面糊沿着对角线挤出。
 
 
 
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▲一条一条的挤出,这样蛋糕就有倾斜的纹路啦!
 
 
 
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▲蛋糕底的话,我们像这样挤出一个螺旋圈~
 
 
 
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▲最后都过筛一层糖粉,放入180度的烤箱烘烤12分钟。
 
 
 
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▲烤完冷却后,将烤好的方形蛋糕饼切成3条,这是将蛋糕围起来的。
 
 
 
 
 
 2. 白巧克力慕斯 
 
 
 
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▲将加热的奶油倒入白巧克力碗里,搅拌至融化;
 
 
 
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▲然后加入吉利丁片与香草精搅拌均匀;
 
 
 
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▲倒入打发至5分发的淡奶油中,充分搅拌均匀就是白巧克力慕斯液了
 
 
 
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▲将白巧慕斯液倒入直径12CM的慕斯圈中,入冰箱冷藏30分钟。(慕斯圈底部记得用保鲜膜封起来,以免漏出。)
 
 
 
 
 
 3. 蜜桔啫喱 
 
 
 
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▲首先将甜的蜜桔倒入料理机中打成泥状,与砂糖一同倒入奶锅中;
 
 
 
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▲开中火加热,搅拌至砂糖溶化,持续煮至汁水变少就可以关火了。
 
 
 
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▲加入泡软的吉利丁片混匀。
 
 
 
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▲待温度降下去后,倒入白巧慕斯层上,继续放回冰箱冷藏~
 
 
 
 
 
 4. 英式蛋奶巧克力慕斯 
 
 
 
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▲将蛋黄与糖倒入奶锅中充分搅拌均匀,然后倒入牛奶与奶油,一边倒入一边快速搅打均匀(奶液不用加热)
 
 
 
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▲搅打均匀后,开小火一边加热一边搅拌,煮至蛋奶液稍微浓稠,没有纹路。这就是基础的英式蛋奶酱。
 
 
 
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▲将巧克力倒入蛋奶酱中,用余温将巧克力融化并搅拌均匀。
 
 
 
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▲加入2g泡软的吉利丁片,搅拌至如上状态~
 
 
 
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▲最后将巧克力蛋奶酱倒入打至5分发的奶油中,充分搅拌均匀就是英式蛋奶巧克力慕斯啦!
 
 
 
 
 
 5. 组合蛋糕 
 
 
 
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▲将烤好的方形蛋糕饼切成3条,取6寸加高(7CM)慕斯圈(垫上烘焙纸)。
 
 
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▲将方形蛋糕条围在慕斯圈内,再将圆底饼干蛋糕放入。
 
 
 
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▲然后倒入一层英式蛋奶巧克力慕斯抹平,冷藏10分钟。
 
 
 
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▲冷藏好后再倒入一小寸英式蛋奶巧克力慕斯,用抹刀向周围抹开;
 
 
 
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▲取出白巧慕斯与蜜桔啫喱置于慕斯中,并轻轻按压,使慕斯啫喱陷进中间。
 
 
 
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▲然后用小刮刀沿着慕斯圈壁划一圈,完成脱模。
 
 
 
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▲倒入剩余的英式蛋奶巧克力慕斯,抹平后放入冰箱冷藏3小时以上。
 
 
 
 
 
 6. 可可奶油裱花 
 
 
 
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▲淡奶油+砂糖+可可粉打发至裱花状态装入裱花袋,不能打太硬,因为这里的花型需要有些水分。
 
 
 
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▲用圆口裱花嘴,先挤出一个饱满的圆球形奶油,再轻轻地拉长结束。
 
 
 
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▲注意每朵花瓣奶油是倾斜的,不是直线对着你的,挤完后,一个太阳花的外形就好了。
 
 
 
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▲挤出的奶油有气泡没关系,可以以用牙签搅匀。
 
 
 
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▲往裱花里边加入蜜桔酱,就是太阳花本花啦!
 
 
 
最后筛入糖粉
 
 蜜桔夏洛特蛋糕   完成!
 
 
 
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深褐色与橘黄色尽显低调大气,切开4种口味层层分明又相互交融~
 
 
 
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超级柔顺的英式蛋奶巧克力慕斯,
 
加上浓郁且入口即化的白巧慕斯,
 
 
 
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最后还有清香鲜甜的蜜桔啫喱!!
 
大概是今年在家做的最好吃的蛋糕之一了!
 
 
 
这几个慕斯很好吃,就算不组合一起,分开拿来做其他也是不错的!
 
 
 
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版权声明:本文配方来源YouTube@cooking tree,公益分享,

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