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深圳龙岗蛋糕学校教你做黑全麦吐司
 
高筋面粉
420g
8g
细砂糖
45g
全蛋液
55g
奶粉
16g
290g
黑全麦粉
80g
耐高糖
酵母
5g
黄油
40g
 
 
 
制作方法:
 
01
 
 
将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶 , 揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油,揉至可以拉出透明薄膜,即完全阶段
02
 
 
发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,取出发酵好的面团,轻轻排气,平均分成6块,每块约160克左右,滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟
03
 
 
取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形,翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
04
 
自上而下卷起收口, 依次卷好,顺向依次摆入吐司盒
05
 
发酵箱设置36度,湿度75,进行末次发酵至9分满,烤箱中下层, 160度30分钟,出炉后脱模晾凉

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