这款法式鲜奶甜品，鲜嫩无比，卖99元一个不过分吧！？
滋味君 滋味live烘焙美食菜谱分享 2020-11-13
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烤成焦糖色的表面看上去特别诱人，这么大个的鲜奶挞，你会卖多少钱一个？
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酥脆的可可挞皮，滑嫩鲜美的鲜奶布蕾，超级喜欢这种酥皮+鲜嫩的搭配，口感是两重天，既有烘烤后酥脆的口感，也有入口即化的鲜嫩感
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切开一块，吸溜一口，法式布蕾在你口中化开，甜蜜感爆棚。此方很简单，分为两个步骤，先做酥脆的挞皮，再做法式布蕾，如果觉得做挞皮麻烦，可以直接做布蕾哦~
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法式鲜奶布蕾挞 / 配方
可可挞皮：
80g黄油，45g糖粉，14g全蛋液
15g杏仁粉，100g低粉，25g高筋面粉
10g可可粉，1g食用盐
法式布蕾：
3个蛋黄，50g糖，200g奶油
100g牛奶，半根香草荚/香草精/膏
模具尺寸：15x8cm
1. 可可挞皮
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黄油稍微温室软化一下，用刮刀按压至顺滑
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倒入糖粉搅拌、翻拌至顺滑状态
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24g全蛋液分2次倒入黄油中搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀。
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接着加入杏仁粉翻拌均匀，杏仁粉会让挞皮好吃很多哦！
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过筛倒入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、盐，用翻拌+切拌的手法混均匀。
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这样翻拌均匀成团就行，不需要很大力按压成团！
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取大概一半面团到保鲜膜上，擀成厚度5毫米，面积大于15厘米的面皮
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另一半也包上保鲜膜，擀成厚5毫米，长30厘米，宽8厘米的面皮，然后两个面皮送入冰箱冷藏1小时。
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冷藏后，将面积大于15厘米的面皮放在烤垫上，用直径15cm的慕斯圈切掉多余面皮。
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另一块面皮切掉多余部分，对半分成两条面皮
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将两条面皮放入模具内，围起来，轻轻按压紧贴模具内壁。
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多余的面皮切掉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。多余的边角料可以重新擀成皮，做饼干。
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贴上烘焙纸，放入烘焙重石，送入预热好180度的烤箱烤15-18分钟。
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烤完取出烘焙重石，刷上一层蛋液，再次送入180度的烤箱烤3-4分钟。烤完取出晾凉备用。
2. 法式布蕾
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奶锅中倒入牛奶、淡奶油、切开取籽的半根香草荚，搅拌均匀，开中小火煮至沸腾状态，关火。如果没有香草根用2g香草精或香草膏。
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三个蛋黄打散，倒入50g细砂糖搅打至融化，可根据自己口感调整甜度。
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接着，一边快速搅拌，一边倒入煮开的奶液，缓慢的倒入，防止烫成蛋花汤啦！
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充分搅打均匀后，过筛入量杯中。
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直接倒入可可挞中，刚好填满哦，送入预热至140度的烤箱烘烤35-40分钟。
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烤完后取出，这时你摇晃它，是像果冻一样的感觉，完全冷却后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时，建议隔夜~
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冷藏好后，就可以吃了，如果你想增加一些视觉效果，可以撒一层白糖到布蕾上，并用喷枪烤焦，视觉爆棚~
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看，完美的焦糖色布蕾挞，不得不说琥珀色系的甜度真让人食欲大开！
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切开一块，里面滑嫩的布蕾呼之欲出
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非常鲜嫩的布蕾哦~
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丝滑的布蕾比嫩豆腐还鲜嫩，入口是浓郁的奶油香，搭配酥脆的酥皮简直了！秋分第一道甜品，就它了！
版权声明：本配方来源YouTube@HidaMaricooking，由滋味翻译编辑，如果喜欢去分享给朋友吧！
