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深圳西点学校教你做红丝绒蛋糕卷,超好吃!

红丝绒奶盖卷
 
原创作者 阿lian吖
 
食材
 
 
 
蛋糕体:
 
鸡蛋4个
牛奶50克
玉米油45克
炼乳5克
细砂糖40克
红丝绒液8克
可可粉3克
低筋粉60克
内馅:
 
淡奶油180克
细砂糖23克
奶油奶酪80克
 
奶盖:
 
淡奶油100克
奶油奶酪40克
细砂糖12克
草莓适量
 
 
步骤
 
步骤1
蛋黄与蛋白分离,分别放入两个无油无水的打蛋盆里;牛奶、玉米油、炼乳加入蛋黄盆里,用蛋抽搅拌均匀;滴入红丝绒液,继续搅拌均匀;可可粉和低筋面粉混合,筛入蛋黄糊;用蛋抽以画“Z”型的手法,混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊;
 
 
步骤2
蛋白分三次加入细砂糖,打发呈湿性发泡,蓬松细腻,轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态;
 
 
步骤3
取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊,用硅胶刮刀大致翻拌均匀后,再全部倒回蛋白盆里,继续用硅胶刮刀翻拌均匀;
 
步骤4
倒入烤盘中,整理平整,轻震几下,震出大气泡;
 
 
步骤5
送入预热好的烤箱,上下火170度,中层烘烤18分钟左右;
 
步骤6
蛋糕卷在烘烤的时候来做夹馅。提前软化的奶油奶酪打发至顺滑。
 
 
步骤7
淡奶油加入细砂糖打发至7分发,加入打顺滑的奶油奶酪一起打发;
 
 
步骤8
打发至硬挺状态,放入冰箱冷藏待用。
 
步骤9
蛋糕出炉后立刻轻摔2下烤盘,震出热气,倒扣在晾晒网上晾至手温;蛋糕胚晾凉后,撕掉油布,正面朝上,放在一张干净的油纸上,左右两端切掉硬边,上下两端则是斜切;
 
步骤10
打发好的奶酪馅均匀地铺在蛋糕胚上,四周不要填满,稍微留出一些空处;
 
 
步骤11
借助擀面杖,把蛋糕胚卷起,卷紧一些,收口压在底部,用油纸包好,冷藏定型2小时;
 
 
步骤12
奶盖:淡奶油和细砂糖细砂糖混合,打至6分发,加入顺滑的奶油奶酪稍稍搅拌均匀,能看到明显的纹路且能缓慢流动即可;
 
步骤13
切面朝上,摆放在盘子里,顶部淋适量奶盖,再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰。
 
红丝绒奶盖卷。
 
红丝绒奶盖卷。
 
红丝绒奶盖卷。
 
打包带走。
 
红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料,颜色艳丽,气味芳香,不建议用食用色素或红曲粉替换;可可粉既能增色,又能增加风味,不可省略。
 
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