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深圳西点学校教您做韩式蒜香包
面包
高粉
700 克
低粉
300 克
半干酵母(和干酵母1:1等量替换)
10 克 
15 克 
蜂蜜
50 克
砂糖
50 克
680 克
黄油
50 克 
奶酪酱
糖粉
20 克
奶油奶酪
200 克
淡奶油
200 克
蒜香酱
黄油
200 克
蒜泥
50 克
砂糖
50 克
淡奶油
100 克
荷兰芹(香葱) 30 克 
5 克
蛋清 60 克
 
 
制作面包:
①将高筋粉、低筋粉、半干酵母、盐、蜂蜜、倒入厨师机,慢速3档搅拌均匀,混合均匀后,调速到8档,快速搅打至面筋基本扩展阶段。
 
 
②将黄油倒入“步骤1”,慢速搅拌融合后调速到8档,快速搅拌至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰的看到手指纹。
 
③接着将面团盖上保鲜膜,让面团进行基础发酵。
 
④将面团切割120克1个,揉圆,放入醒发箱进行二次发酵。发酵至原体积两倍大即可。
 
 
 
⑤放进烤箱里以上火200℃,下火170℃烘烤10分钟即可
 
 
制作奶酪酱:
①将奶油奶酪放在碗里,加入糖粉和淡奶油;
 
②用电动打蛋器搅拌(使用螺旋勾),混合均匀即可,然后装进裱花袋;
 
 
 
制作蒜香酱:
①将黄油小火融化至液态,期间不断搅拌;
 
②离火倒入淡奶油,搅拌均匀即可;
 
③然后加入蒜泥、荷兰芹,继续搅拌均匀;
 
④将砂糖和盐加入步骤3,进行融合,最后加入蛋清搅拌均匀;(加入蛋清前,液体温度要低于30度)
 
 
 
组合:
①拿出一个面包,把面包按自己喜欢的样子切出六瓣或者四瓣(注意不要完全切开,底部有预留)在面包缝里底部依次挤上奶酪馅;
 
 
 
②将面包放入刚刚调好的蒜香酱汁中,最后放到烤箱里以170℃烤10分钟;
 
 
 
“焦黄酥脆的蒜瓣”
包裹着爆浆流心奶油
一口下去蒜香、奶酪香
森粉们你们还在等什么
赶紧收藏在家做起来

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