韩式卡仕达长崎蛋糕 / 配方
卡仕达酱:
蛋黄:1个 糖:15g 玉米淀粉:6g
热牛奶:100g 香草膏:一小勺
蛋糕胚:
鸡蛋:75g 柠檬汁:5g 蜂蜜:10g 香草精:2g
糖:50g 黄油:20g 牛奶:15g 低粉:60g 泡打粉:2g
1. 香草卡仕达酱
蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化后,倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。
倒入热牛奶快速搅打均匀,然后一小勺香草膏搅拌均匀,也可以用香草精。
将蛋液倒入奶锅中,开小火煮开,不断搅拌,直到浓稠有一点弹性
关火并装进裱花袋,待温室冷却后备用。
2. 蛋糕胚
将鸡蛋(全蛋哦)、糖、糖浆、香草精一同放入碗中,隔水加热将材料搅拌融合。
加热到40度时,离水,开始打发材料,全蛋海绵在40度打发是最合适的哦!
打发蛋液,尽量不要碰到盆壁。直到液体由黄色渐渐发白,体积是原来2倍。
过一会,你就会看到如下状态:
液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画,打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的,即便是一次性加入低粉翻拌,所以一定要打发成功、稳定了再加低粉。
接着过筛进入低粉、泡打粉,用翻拌的手法,将低粉混均匀。加泡打粉不易塌,自信的你可以不用加。
然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中充分搅拌均匀(黄油粒倒入牛奶盆中隔水加热融化,这个步骤要提前做好。)
充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中,不要倒满了,这个模具尺寸为5.5cm,大概能做6-7个。
送入预热至170度的烤箱烘烤15分钟。
烤完后取出,倒扣晾凉。
然后再放回大烤盘上,挤入先前做好的卡仕达酱
一圈一圈地挤入,送入预热至170度的烤箱烘烤3分钟,再调制200度烤8~10分钟。
烤完后取出,这时候你会发现卡仕达酱已经融化为一团,扣在蛋糕上,而蛋糕的颜色也变成焦糖色,说明这款小蛋糕完成啦!
当你一个撕开时,就能体验到其超级松软的手感
小小个,焦糖色,迷你萌!
超松软的手感,按压立马回弹,一撕开蛋糕屑就往下掉~
不仅松软,回弹能力也十分不错呀
软萌QQ,一口咬下去,烘烤后的卡仕达酱绵密极了,与松软的蛋糕居然很搭!
从此甜品台、下午茶、聚会又有新的选择啦!
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