大蛋挞 / 配方
酥皮：
35g冰水，5g细砂糖，1g盐
150g低粉，100g黄油
蛋挞液：
3个蛋黄，70g白糖，13g玉米淀粉
125g牛奶，185g淡奶油，5g香草精
模具：直径20cm&直径12cm菊花模
1. 塔皮
冷的无盐黃油（不用软化）倒入低筋面粉中，用刮板切成小粒状，并与低粉混合均匀。
糖、盐倒入冰水中搅拌融化，再倒入面粉中，翻拌均匀，轻轻抓匀，不用使劲按压，将其混合混匀
将面团放在保鲜膜上，密封起来，擀成方形，送入冰箱冷藏1小时。
2. 开酥
取出面团，擀成原来3倍长，案板、面团上可以撒多点面粉，可以防止传热使面团软化。
然后叠加对折
再次擀长
再次对折
用保鲜膜密封，送入冰箱冷藏30分钟松弛。
冷藏好后，取出擀平，厚度大约3毫米，如果觉得黏就撒多点面粉哦~
拿出直径20cm的活底菊花模，取活底片置于面皮中心，然后测量菊花模具的高度，如果高2.5cm，就在活底片2.5cm外切一个圆形面皮。
切好面皮放入模具中，按压紧实。多余的面皮可以做几个小的，或者直径9cm的菊花模具也可以做。
取叉子戳满气孔，送入冰箱冷藏备用。
3. 蛋挞液
3个蛋黄打散，倒入细砂糖与香草精搅打均匀，然后倒入玉米淀粉充分搅拌均匀。
牛奶与淡奶油混合加热至50度，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，混合均匀。
过筛倒入量杯中备用。
将蛋挞皮放在烤盘上，再倒入蛋挞液，淹过一半的量，不能倒满哦！
送入预热至180度的烤箱，直径9cm的烤40分钟，直径20cm的烤50分钟，如果是正常尺寸的蛋挞模烤20-30分钟，要注意观察上色情况。
看，刚刚出炉的蛋挞呈现黄金色泽，余温使其涨起，好像会呼吸似的
这么大的蛋挞，确定不是披萨吗
切开时你便能感受到其酥脆的塔皮，这黄金诱惑~
蛋奶馅鲜嫩香甜，与酥脆的塔皮超级搭配，要不怎么说蛋挞是让人开心的点心呢，吃下这一个，热量要爆表！
那么如此“巨大的蛋挞”，你能吃几个？
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