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罗湖黄贝学做糕点哪家好学做甜蜜蛋糕
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搅拌好的法式面团的温度不能超过25℃,超过25℃的话,面团就失败了,只能当老面团了。所以搅拌面团时水温要控制好,一般会用法式面团搅拌完成的最佳温度乘以3等于的温度减去室温温度减去面粉的温度减去搅拌时间就等于水温。搅拌好的温度是25℃,基本发酵室温28℃发酵1个小时左右,发酵时面团过于温度低,为了让发酵温度均匀,让面团增强面筋,发酵过程中进行一到两次的翻面。发酵完成的面团很有弹性。罗湖黄贝学做糕点哪家好



材料
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  A:纯牛奶260克,色拉油160克,蜂蜜80克,清水50克,白兰地40克;

  B:低筋粉300克;

  C:蛋黄250克;

  D:巧克力250克,可可粉50克;

  E:蛋清500克,砂糖300克,塔塔粉8克。

  风味特点

  巧克力的香味较为厚重,食后口齿留香。

  小提示

  若喜欢淡一点,可加入少量牛奶巧克力取代黑巧克力;要加重口味则需加入多点黑巧克力。

 

  制作过程

  1. 先将配方中的A\B\C\D材料准备好备用。

  2. 将A部分材料混合后加入B部分材料,搅拌至无粉粒状,加入 C 部分材料,拌至均匀。

  3. 将D部分材料加热溶化后拌入。

  4. 完全搅拌均匀后成面糊备用。

  5. 将配方中的E部分材料准备好备用。

  6. E部分材料混合,先慢后快搅拌。

  7. 拌打至硬性发泡起鸡尾状。

  8. 将其分次与面糊混合拌透。

  9. 混合拌透后倒入已垫纸的烤盘中,抹平。

  10. 入炉以上火180℃。下火130℃的温度烘烤,烤熟透后出炉冷却。

  11. 按等份切开切成两块或三块,将每块抹上果酱,用酥棍卷状。

  12. 静置成形后分切成小件蛋糕卷即成。罗湖黄贝学做糕点哪家好


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