奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。龙岗横岗学做甜品哪家好
配料
铁塔忌廉芝士 1500g
正义生油 130g
A牛奶 1000g
蛋黄 825g
B牛奶 2000g
生粉 350g
中粮香雪低筋粉 700g
蛋白 1950g
韩国幼砂糖 1200g
盐 35g
塔塔粉 35g
柠檬汁 150g
1.准备好所有的材料，模具内刷少许牛油，底部垫油纸，四周撒少许细糖备用。
2.将芝士放入容器中隔水搅溶，将正义生油、A牛奶、蛋黄依次加入芝士中搅匀。
3.将B牛奶倒入容器中，边搅边下生粉、中粮香雪低筋粉（须先混合），搅匀后加入2中过筛，隔水预热备用（需不定时的搅拌）。
4.将蛋白倒入打蛋器打至发泡后加入盐、塔塔粉继续打至三成发时加入细糖打至6成，加入柠檬汁再打至8成发即可。
5.将三分之一的蛋白取出倒入2中用手搅拌均匀后再反倒回三分之二的蛋白中用手搅拌均匀即可。
6将面糊倒入量杯内，再倒入模具中约9分满，敲平。
7.用平炉烘烤，上火190度，下火150度，隔水烘烤30分钟后打开炉门继续烤约60分钟至蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
8.准备脱模，将蛋糕底部的纸拿出，反转放在蛋糕底托上，等凉透后再盖上盖子。龙岗横岗学做甜品哪家好
上一篇：龙岗横岗甜品培训去哪里学做黑森林蛋糕
下一篇：龙岗横岗咖啡培训去哪里学做玫瑰芝士球
