派皮
配料
低筋面粉 1000 g
黄油 750 g
冷水 425 ml
盐 17.5 g
细砂糖 适量
做法
1. 低筋面粉、黄油放入调理机内混合。
2. 冷水、盐、细砂糖混合融化。
3. 步骤1移入搅拌盆内拌匀。
4. 加入步骤2混合。
5. 揉成面团后，放冰箱内醒面。
6. 擀成1mm厚，用圆蛋糕模型压模取图。平铺入4号模型内。
7. 放上重石，以180℃烘烤20分钟。
内馅
配料
蛋白 90 g
特细砂糖 135 g
杏仁粉 135 g
低筋面粉 3 g
蛋黄 60 g
香草精 5滴
杏仁香料 5滴
做法
1. 蛋白、特细砂糖混合打发制作蛋白霜。
2. 加入事先过筛好的杏仁粉、低筋面粉内混合。
3. 蛋黄、香草精混合。
4. 将步骤3、杏仁香料加入步骤2内混合。
樱桃糖霜
配料
糖粉 100 g
樱桃利久酒 35 ml
装饰
杏仁片 20 g
芹菜 10 g
组合
1. 派皮底部放入杏仁片、芹菜。
2. 挤入110 g内馅，以170~180℃烘烤30分钟。
3. 表面刷上樱桃糖霜。
4. 打开气门以170℃烘烤2分钟，使表面干燥。龙岗横岗烘焙培训去哪里
