配料(g)：横岗咖啡学校培训
蛋糕底部分：
A.鸡蛋 1680
A.韩国幼砂糖 1200
B.中粮香雪低筋粉 320
B.美国杏仁粉11.34KG 1200
C.蛋白 1080
C.韩国幼砂糖 160
C.大师傅塔塔粉(1KG) 20
D.正义淡牛油(25/KG) 260
牛油忌廉
A.正义淡牛油(25/KG) 670
B.新鲜糖浆(水:185G) 375
B.蛋白 200
干那许
A.铁塔淡忌廉 500
A.鹰唛黑朱古力块5KG 500
A.正义淡牛油(25/KG) 20
蛋糕表面装饰水果
蛋糕盒1磅 10横岗咖啡学校培训
1.将鸡蛋、糖打发至糖完全溶化。
2.将低粉、杏仁粉加入1中用慢速搅匀即可。
3.将蛋白倒入打蛋器中打至湿性发泡后加入糖、塔塔粉，中速搅匀，再快速打至干性发泡勾起呈鸡尾状即可。
4.将鸡蛋部份和蛋白部份一起搅拌均匀倒入烤盘中，并抹平。
5.用平炉烘烤，上火190度，下火180度，烘烤约25分钟即可。
6.将焦糖煮好备用，将B蛋白倒入打蛋器中用中速打至干性发泡，倒入煮好的焦糖、牛油继续打至常温即可。
7.蛋糕组合：蛋糕底去皮，扫上一层焦糖水，抹一层牛油忌廉，再放一层蛋糕底，以此方法叠四层即可。
8.在抹平的牛油忌廉上面淋上一层薄薄的干那许即可。横岗咖啡学校培训
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