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龙岗饮品学校培训学做俄式干果面包
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面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉。龙岗饮品学校培训



配料
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  中粮香雪高筋粉 22.7kg

  欧式杂粮预拌粉 10kg

  培乐道s-500面包改良剂 20g

  红燕酵母 35g

  盐 35g

  水 1350ml

  美国核桃 10kg

  正义高级黄油 15kg

  花生米 250g

  南瓜子仁 25kg

  鲜鸡蛋 250g

  全脂奶粉 25kg

  做法龙岗饮品学校培训

  1. 将所有材料一起放入搅拌机搅拌,直到面筋完全扩展。加入核桃、花生、南瓜籽搅拌均匀。

  2. 松弛40分钟后分割成每个250克的面团后成型。成型好表面沾南瓜籽放入发酵箱发酵,进炉打蒸气。

  3. 转炉:220度12分钟,再降至180度20分钟同时拉抽风。

  4. 层炉:底火:220度、面火:220度10分钟,再降至底火:190度、面火:190度20分钟同时拉抽风。龙岗饮品学校培训


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