铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。
石板的保温性能比较好，跟面团接触也不容易降温。
蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。深圳南联糕点培训
卷饼配料
温水 3/4杯
冷冻发酵剂 1杯深圳南联糕点培训
中筋面粉 3杯
脱脂奶粉 1/4杯
白砂糖A 1汤匙
黄油 1汤匙
盐A 1 1/2茶匙
酵母粉 2茶匙
顶料配料深圳南联糕点培训
盐B 少许
已融黄油 2汤匙
做法
1. 混合面团配料，至黏稠顺滑。
2. 盖好面团，静置45分钟，把烤箱预热至177℃。
3. 把面团放置在已稍微刷油的桌面，揉叠几次后平均分成12块，每块都卷成绳子状，在卷成卷饼状，可参考下图。
4. 温水把盐溶解后刷上每个面团，撒上盐B。烘焙25~30分钟，至呈浅金黄色。
5. 取出，刷上已融黄油，即可。深圳南联糕点培训
上一篇：深圳南联西点培训学做披萨杯形蛋糕
下一篇：深圳南联烘焙培训学做焦糖香蕉蛋糕
